El plato típico catalán bajo en calorías y sin hidratos: muy popular en Lleida y avalado por expertos

Los caracoles ocupan un lugar destacado en la gastronomía catalana y son considerados un manjar tradicional en muchas partes de Cataluña. Estos moluscos terrestres son apreciados por su sabor único y su textura suave, y son un ingrediente versátil que se utiliza en una variedad de platos.

Plato de caracoles Wikipedia

Una de las formas más populares de disfrutar los caracoles es a través del plato: els cargols a la llauna (los caracoles a la lata). El resultado es una deliciosa combinación de sabores que se complementa con el sabor distintivo de los caracoles.

¿Qué son los caracoles a la llauna? 

Los caracoles a la llauna son una especialidad culinaria típica de la gastronomía catalana. Desde el año 1980, cada último fin de semana de mayo se celebra el Aplec del Caragol de Lleida. 

Este evento gastronómico, que gira alrededor de este tradicional plato, fue nombrado Fiesta de Interés Turístico Nacional y Fiesta Tradicional de Interés Nacional por la Generalitat de Cataluña en 2002.

¿Qué caracoles se utilizan para este plato y cuál es el secreto?

Existen muchas variedades de caracoles según las formas y los tamaños. Sin embargo, el que se utiliza, habitualmente, para esta receta es el caracol Helix aspersa (bover) que se cría en granjas distribuidas por toda España, especialmente, por Cataluña y Aragón. Son de tamaño mediano, con lo que conseguiremos que su interior sea carnoso y sabroso.

El secreto de por qué gusta tanto radica en su salsa secreta: hecha de picada de frutos secos y hierbas que, a veces, son flameados con un poco de ron.

También, es importante la elaboración que siguen: cocidos en su punto para que la carne esté algo tiesa y resulten mucho más agradables a la mordida.

Estas son las propiedades del caracol

La carne del caracol es un alimento de escaso aporte calórico y graso, por lo que puede ser consumido por personas que realizan dietas para combatir el sobrepeso. Además, su alto contenido en proteínas es idóneo para deportistas, ya que permite el desarrollo de los músculos y la regeneración de los tejidos.

Por otro lado, aporta una importante cantidad de calcio y fósforo, necesarios para el buen mantenimiento de los huesos y dientes. También, es relevante la cantidad de hierro, que ayuda a prevenir anemias.

Además, es un alimento de fácil absorción que facilita la digestión, ya que aporta grandes cantidades de niacina, que permite la asimilación de energía del resto de alimentos.

Así se elaboran los caracoles a la llauna

Primero, para prepararlos necesitaremos una bandeja apta para horno que cubra toda la base con sal. No cabe decir que los caracoles han de estar bien limpios, con el orificio hacia arriba y, sin amontonar, formando una capa.

Se ha de condimentar con pimienta recién molida, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal y, para terminar, añadir el vino tinto. Hornear durante 20 minutos a 180º C. Mientras tanto, picar los dientes de ajo finamente, picar el perejil y mezclar ambos ingredientes.

Caracoles en salsa El Español

Finalizada la cocción, repartir sobre los caracoles la picada de ajo y perejil, y hornear durante 5 minutos más. ¡Y listo! 

Dónde comer los mejores caracoles a la llauna

Según la valoración de los usuarios, y por orden de popularidad de la Guia.cat, los mejores restaurantes para comer los deliciosos caracoles a la llauna son estos:

• - El Portal de la Gallarda
• - El Roura Blanch
• - Can Ferreroles Nou
• - Els tres Roures
• - Arroseria Xurin
• - Mas del Mogent
• - Restaurant Can Llança