Ni Botafumeiro ni Via Veneto, este es el restaurante favorito de Joan Roca en Barcelona: “Se come mucho y muy bien”

La gastronomía en Cataluña es una de las más admiradas y reconocidas a nivel mundial. A los datos nos remitimos, y es que, la comunidad catalana ha sido cuna de grandes chefs que mantienen la esencia culinaria. Gracias a ello y a mantener la tradición dentro de los fogones, ha conseguido situarse en el mapa gastronómico internacional.

Platos como Pa amb Tomàquet, la salsa Romesco o los Calçots, entre otros, son algunas de las delicatessen que han conquistado los paladares de locales y visitantes. Numerosos restaurantes, bares y tabernas ofrecen platos típicos que merecen ser degustados si visitas ciudades o municipios catalanes.

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Por ello, los grandes expertos tienen sus favoritos en la ciudad condal. En esta ocasión, Joan Roca ha dado a conocer sus favoritos donde comer bien. Además, deja claro que comer bien en un restaurante no es sinónimo de buscar estrellas Michelin.

Su filosofía gastronómica defiende que el verdadero placer se encuentra a menudo en "casas honestas" alejadas del foco mediático, donde el oficio y el producto son los protagonistas.

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Según Roca, un gran restaurante no necesita medallas para llenar su comedor, sino ofrecer una cocina con carácter y la sensación real de haber disfrutado de una comida auténtica.

Los recomendados por Roca

En Barcelona, su recomendación predilecta para el mediodía es Gresca, ubicado en la calle Provença. A pesar de no contar con estrella, Roca lo destaca como un lugar donde se come "mucho y muy bien", valorando especialmente su cuidada carta de vinos y su cocina actual basada en platillos para compartir.

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Este establecimiento destaca por su regularidad y su apuesta por el producto de temporada, la casquería y la caza, logrando un equilibrio difícil de sostener frente a la presión turística de la ciudad.

Otro punto de referencia para el chef en la capital catalana es Can Culleretes, el restaurante más antiguo de la ciudad. Roca acude a este emblemático local por su propuesta contundente y generosa, profundamente ligada a la tradición culinaria catalana y española.

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Para él, este tipo de lugares demuestra que la calidad puede residir tanto en la sencillez como en la complejidad técnica, ofreciendo platos con memoria gustativa y un ambiente sin pretensiones ni artificios.

Las recomendaciones de Roca también se extienden fuera de Barcelona, llegando a lugares como Ca la Pepa en Platja d’Aro. Se trata de una casa de comidas familiar, algo retirada de la primera línea de mar, donde destaca una cocina mediterránea casera elaborada con mimo, especialmente sus platos de aves como las codornices con foie o el faisán.

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A nivel internacional, señala el bistró Le Baratin en París, un espacio informal que demuestra cómo el talento culinario y los vinos naturales pueden brillar lejos de los grandes templos de la alta cocina.

La clave de un buen restaurante

El criterio de Roca para identificar un lugar fiable se basa en señales claras: producto de temporada que cambia sin artificios, una carta de vinos trabajada y un ambiente real con clientela fiel.

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Estos restaurantes son ideales para el comensal que prefiere la libertad de una carta frente a los menús degustación cerrados y que busca una experiencia gastronómica excelente sin necesidad de que se convierta en un evento de varias horas. En estos espacios, la satisfacción se logra mediante el respeto al producto y un servicio que entiende el ritmo de la mesa.