La tienda de Barcelona para los amantes del queso que no te puedes perder: elaboración artesanal con leche ecológica

En pleno corazón de la ciudad de Barcelona, la Quesería Urbana Pinullet representa una nueva forma de entender la elaboración artesanal de quesos. Este proyecto innovador vio la luz en 2019, impulsado por Francesco, un apasionado del mundo animal que decidió convertir su amor por los quesos en una iniciativa profesional y sostenible.

Comprometido con el bienestar animal y la calidad del producto, Francesco inició una exhaustiva búsqueda de la mejor materia prima hasta dar con una de las granjas pioneras en el tratamiento de leche ecológica de vaca en Cataluña: la finca Can Roger, situada en Cardedeu.

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Leche ecológica

Al frente de esta explotación se encuentra Valentí Roger Pla, un joven ganadero catalán profundamente implicado en su trabajo. En los prados del Montseny, sus vacas pastan en libertad cada día, lo que se traduce en una leche ecológica de máxima calidad, base fundamental de los quesos Pinullet.

Cada semana, la leche fresca llega directamente a la quesería, donde Francesco la transforma a diario en queso artesanal en el laboratorio ubicado detrás del propio establecimiento. Esta producción en el mismo punto de venta es uno de los grandes valores diferenciales del proyecto, que apuesta por acercar la elaboración quesera tradicional al entorno urbano.

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Diferentes tipos de quesos

Estos son los diferentes tipos de quesos de la quesería Pinullet:

• Straquet: queso fresco de leche pasteurizada ECO.
• Cachau: leche cruda eco, pasta blanda, estilo francés.
• Lechería: leche cruda ECO, maduración 1-2 meses.
• Lechería Albahaca: leche cruda ECO, maduración 1-2 meses, aromatizado albahaca fresca.
• Lechería trufa: leche cruda ECO, maduración 1-2 meses, aromatizado con trufa de invierno.
• Lechería picante: leche cruda ECO, maduración 1-2 meses, aromatizado con guindillas.
• Lechería Creus: leche cruda ECO, pasta semi-cocida, maduración 5-6-7 meses en el celler "Partida Creus".
• El Blanc: leche cruda ECO, pasta blanda, corteza florecida, maduración 21 días.
• Carbó: leche pasteurizada ECO, cuajada lactica con ceniza, maduración 21 días.

Cuajada Láctica fresca con hierbas INSTAGRAM

Propiedades del queso fresco

El queso fresco destaca, según múltiples análisis nutricionales, por su perfil equilibrado de macronutrientes y micronutrientes que lo convierten en un alimento interesante dentro de una dieta variada. Al ser un queso que no pasa por un proceso de maduración, retiene un mayor contenido de suero de leche y, en general, presenta un contenido de agua elevado, lo que produce una textura ligera y menor densidad calórica en comparación con quesos curados o semicurados. Por cada 100 gramos suele aportar alrededor de 100–200 calorías y cantidades significativas de proteínas completas, que incluyen todos los aminoácidos esenciales necesarios para funciones corporales como la reparación y el mantenimiento muscular.

Además de proteínas, es una fuente destacada de calcio, un mineral fundamental para la salud ósea, la contracción muscular y otros procesos fisiológicos, con valores que pueden representar una parte considerable del valor de referencia de nutrientes diarios. La presencia de fósforo, vitamina A y algunas vitaminas del grupo B también ha sido documentada, lo que contribuye a funciones como el metabolismo energético y el mantenimiento de la visión y del sistema inmunológico.

Otro aspecto relevante desde el punto de vista nutricional es que, al tener menos grasa y sal que muchos quesos curados, el queso fresco suele ser más fácil de digerir y más ligero para dietas que buscan controlar la ingesta energética o de sodio, aunque la cantidad de grasa puede variar según el tipo de leche empleada (entera, semidesnatada o desnatada) y la receta específica.