Fotomontaje Jordi Cruz y carne

Fotomontaje Jordi Cruz y carne CANVA

Gastronomía

Jordi Cruz, chef: "¡Catalanes, estamos cocinando mal la carne!"

Uno de los cocineros más televisivos nos cuenta alguno de sus secretos para cocinar un buen asado

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La carne es un ingrediente esencial en la gastronomía de nuestro país, que destaca por su versatilidad y por la rica tradición que acompaña a su preparación. En España, carnes como el cerdo, la ternera, el cordero y el cabrito se utilizan en una gran variedad de platos, desde los más sencillos hasta los más elaborados. Cada región tiene sus propios métodos tradicionales de crianza y cocinado, lo que enriquece la diversidad de sabores y técnicas en la cocina.

En Cataluña, la carne destaca en platos tradicionales como la butifarra, el cordero al horno o los guisos de montaña. Se aprovecha tanto la ganadería local como las técnicas de conservación, como el embutido y el curado. También, tiene un lugar destacado en las celebraciones y eventos como las barbacoas.

El truco de Jordi Roca

¡Tanto hablar de carne, nos está entrando hambre! Jordi Cruz, el chef más televisivo, nos da unos buenos consejos para cocinar bien este alimento:

  • No tengas prisa: un asado rápido puede sonar tentador, el tiempo de reposo previo y el horneado lento son esenciales para conseguir un resultado óptimo.
  • Controla el horno: asegúrate de que el horno esté precalentado a una temperatura constante (alrededor de 180-200 °C). Si quieres un acabado más crujiente, sube la temperatura los últimos minutos.
  • Utiliza un termómetro: Si tienes dudas sobre el punto de cocción, un termómetro para carnes puede ser tu mejor aliado. La temperatura interna ideal para el pollo asado es de 75 °C.
Carne

Carne CANVA

La sal tiene una capacidad natural para retener la humedad en los alimentos, en el caso del pollo, actúa como un sellador que se encarga de mantener los jugos del pollo bien guardados en su interior. Además, la combinación de temperatura ambiente, marinada y de cocción controlada consigue un crujiente y una jugosidad de 10. ¡Cada bocado es una explosión de sabor!

DOLORS GIBERT AYUNTAMIENTO DE CORÇÀ

Desde el clásico pollo asado de la abuela, hasta para uno sofisticado al horno con frutos secos, pasando por unos sencillos muslos de pollo con verduras, los trucos de Jordi cruz son ideales.

Propiedades de la carne

Las carnes aportan entre un 16 y un 22% de proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales. Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a 'las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves'.

Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial la B12). Excepto las vísceras, que son pobres en vitamina A y C, ácido fólico e hidratos de carbono. Son ricas en hierro del tipo hemo. Aportan minerales como zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio. El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie y de la pieza, así como de la edad y la alimentación del animal.

Para seleccionar cortes magros, es adecuado retirar la grasa visible de la carne y la piel en el caso de las aves. Se ha de utilizar formas de cocción que no incorporen grasas adicionales -hervir, plancha, parrilla- y restringir las frituras. La ingesta recomendada de carnes y aves son unas 3 o 4 raciones, de cada una, a la semana y alternar su consumo. Una ración es entre 100 y 125 g (1 filete pequeño equivale a 1 cuarto de pollo).

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