La gastronomía valenciana es un verdadero tesoro culinario y es conocida por su diversidad y su riqueza de sabores que reflejan la cultura y la historia de la región. Su plato más icónico es, sin duda, la paella, preparada a base de arroz, mariscos, verduras o carne. Además, la gran calidad de sus productos locales, como el arroz de la Albufera, las naranjas de Valencia y el aceite de oliva, garantizan la autenticidad y la frescura en cada bocado.
Pero más allá de esto, la cocina valenciana ofrece una gran variedad de platos, igualmente, deliciosos y sorprendentes: desde el all i pebre, un guiso de anguilas tradicional, hasta la fideuá, un plato de fideos cocinados de manera similar a la paella. También, destasca la mítica horchata de chufa y los buñuelos de calabaza. ¡Se nos hace la boca agua!
La judía verde valenciana
La ferraúra o ferradura es una variedad de judía verde plana, alargada y con forma de herradura, de ahí viene su nombre. Junto con el garrofón, son las dos variedades de judía que incluye la paella valenciana. A veces la ferraúra se sustituye por otras variedades locales como perona, bobi, roget o tavella, que son otras judías verdes tradicionales valencianas.
La judía ferraúra se siembra entre marzo y abril y se cosecha en verano. Cada vaina contiene entre seis y ocho granos y tienen una medida irregular, aunque bastante larga. A diferencia de otras variedades de judía verde, esta verdura es ancha, plana y curvada. Se caracteriza por tener poca presencia de hilo, tiene una textura tierna y un sabor más suave. La planta de la variedad ferraúra alcanza una altura considerable - unos 130 cm- y es bastante productiva.
Ferraúra
A veces se confunde con la roiget, que también es una variedad local de bajoqueta o bachoqueta -nombre valenciano para las judías verdes planas-. Se diferencian en que la roget, como indica su nombre, suele tener manchas de color rojo.
Son ricas en antioxidantes y fibras, con muchas proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico. Además, de ser diuréticas y digestivas.
Receta de paella valenciana con ferradura
Una receta que puedes hacer con ferradura es la mítica paella valenciana. ¡Toma nota sobre los productos que has de comprar y sobre su elaboración!
Estos son los ingredientes:
- 400 gramos de arroz de grano redondo.
- 400 gramos de pollo troceado.
- 300 gramos de conejo troceado.
- 100 gramos de garrofón.
- 100 gramos de ferradura.
- 2 tomates maduros.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Azafrán.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
Estos son los pasos que has de seguir: lavar, secar y trocear las judías verdes. Pelar y picar los tomates. Echar aceite en una paella y dorar el pollo y el conejo, previamente, salpimentados.
Incorporar las judías verdes y el garrofón y rehogar. Echar el tomate, sofreírlo, agregar el pimentón y volver a sofreír, con cuidado de que no se queme. A continuación, poner el azafrán, la sal y agregar una parte de arroz y dos partes y media de agua. Cocinar cinco minutos a fuego fuerte y luego ir bajando la potencia hasta una intensidad media, según se va absorbiendo el agua. La cocción total ideal es de un máximo de 20 minutos. ¡Probadlo en casa!
Paella con ferradura