Los productos ecológicos y saludables se incorporan a las mesas navideñas

La Navidad venía siendo sinónimo de comidas copiosas y muy elaboradas con alimentos que se salen fuera de lo habitual. Los embutidos, la carne y el pescado han sido los grandes clásicos de estas fechas. Sin embargo, esta tendencia está cambiando y los productos que se asentarán en las mesas de los españoles estas fiestas cada vez son más saludables. Lo ecológico y los productos de temporada han llegado para quedarse.

El pescado sigue siendo uno de los productos estrella. Eso sí, aunque se mantiene, cambia la forma de cocinarlo. Atrás quedan ya los rebozados que dan lugar a digestiones más pesadas, especialmente si se toman en la cena. La fruta y la verdura, combinadas de numerosas formas y presentes en todo tipo de platos, comienzan a tomar protagonismo durante estos días. Además, hay que tener en cuenta a la hora de elaborar el menú los posibles comensales veganos o vegetarianos.

Las ensaladas son un básico

Las ensaladas se convierten en una elaboración básica que no debe faltar en la mesa. Sin embargo, este plato no tiene por qué ser un comida aburrida. Mercabarna lo ha llevado a la práctica en un taller culinario para mostrar las alternativas saludables a las comidas navideñas. También se pueden hacer combinaciones más creativas con alimentos que van, desde las semillas las de amapola o el sésamo, hasta los brotes verdes o las flores comestibles.

Algunas flores comestibles que se añaden a ensaladas / CG

Algunas flores comestibles que se añaden a ensaladas / CG

Aunque pueda parecer un plato sencillo, no es así. Una buena ensalada también tiene su técnica. Elegir bien las hojas que se ponen y el momento en el que se aliña es clave para sorprender con la propuesta navideña. Para los menos atrevidos, incluir fruta puede ser una forma de innovar en estas fechas con productos que se consumen todo el año, pero que se mezclan de forma diferente.

Prevalece el pescado

Los productos del mar consiguen mantenerse en las comidas de Navidad. El marisco y el pescado no faltan en ninguna mesa. Sin embargo, cambia la forma en la que se consume. Si hace unos años los compradores contemplaban la opción de comprarlo antes y congelarlo para que saliera más barato, ahora la acuicultura es la opción a la que más se recurre. Cada vez se huye más de conservarlo a baja temperatura. De hecho, según los datos de Mercabarna, la previsión de emplear esta técnica bajará hasta el 14% este año.

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Ostras abiertas en una bandeja / CG

El mero uno de los favoritos de estas fiestas. Permite cocinarlo de varias formas e, incluso, aprovechar algunas de sus partes para elaborar caldo para otros platos. Si se va a congelar, es recomendable conservarlo limpio y listo para su consumo. Las ostras va a ser otro de los protagonistas del mar esta Navidad. Sin embargo, abrirlas suele ser el motivo por el que muchos no se atreven a incluirlo en la cesta.

¿Qué pasa con la fruta?

La fruta sigue siendo un básico en la mesa navideña. Si hace unos años solo se contemplaban para poner el punto final a las comidas, ahora se conocen muchas otras alternativas. Se pueden usar en aperitivos, acompañando carnes y pescados como la naranja y en ensaladas más creativas. Las frutas rojas, la tendencia emergente en 2017, seguirá aumentando este año. Eso sí, de conseguirlas naturales, no serán de los productos más baratos del supermercado.

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Varios tipos de fruta listas para su consumo / CG

De cara a las fiestas, tendrán especial protagonismo las frutas tropicales como el mango o la piña. Esta última, junto con la uva de Aledo, serán algunos de los productos que bajen de precio con respecto a años anteriores. Según los datos de Mercabarna, “ los mayoristas esperan unas ventas que alrededor de las 83.000 toneladas”. Esta cifra supone un incremento del 2% en relación a los datos de 2017.

Los datos de los mayoristas

Los mayoristas de Mercabarna prevén una campaña navideña más estable que la de hace un año. Según las estimaciones de El Mercat del Peix, se distribuirán alrededor de 6.100 toneladas de producto y 1.500 toneladas de marisco. Con el objetivo de que llegue a la mesa lo más fresco posible, sus instalaciones estarán abiertas el 24 y el 31 de diciembre.

“Estas fiestas, alegría y buena cocina” es la campaña de Navidad con la que los mayoristas reivindican calidad y variedad de productos estas fiestas. Además, recalcan la importancia de no realizar comidas copiosas para facilitar la digestión, así como incluir en la mesa productos de temporada, ya que son los que mejor conservan sus propiedades.