Apertura confirmada: este es el restaurante que los hermanos Torres tendrán en Barcelona y será un reclamo para Cataluña

La gastronomía que desarrollan Sergio y Javier Torres en Cocina Hermanos Torres se centra en una cocina de autor mediterránea, con un enfoque claro hacia la transparencia, el producto y la temporada. Su menú gira en torno a ingredientes locales, muchos de los cuales proceden de sus propias fincas (por ejemplo, en Extremadura) y se sirve con la menor intervención posible para no enmascarar la esencia del alimento.

Utilizan técnicas modernas -fermentados, cocciones al vacío, fondos intensos-, pero no hacen de ellas un fin; más bien, las emplean con rigor científico para realzar sabores, texturas y aromas, nunca para disimularlos. Una muestra es su icónico calamar curado con consomé de ave y caviar donde cada elemento aporta sin ocultar su origen. La cocina es un espectáculo en vivo, con tres 'pianos' centrales en una nave industrial convertida en laboratorio gastronómico, donde el comensal es parte activa del ritual.

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Nuevo restaurante

Y ahora los gemelos cocineros más famosos del mundo culinario tienen un nuevo proyecto entre manos. En septiembre empezarán las obras de Parada Torres, el nuevo restaurante que abrirán en el Mercado de Santa Caterina, en Barcelona.

Se llamará así porque quieren que sea una parada más del lugar: "Algo muy nuestro, muy accesible y muy cachondo. Queremos mimetizarnos, dar un buen servicio y reivindicar el corazón de la ciudad".

El local, que abrirá sus puertas a principios de 2026, ocupará una de las esquinas más amplias y codiciadas del mercado, con doble espacio: una terraza para 24 comensales y un interior luminoso con cocina abierta, barra central y mucha alma de bar.

El proyecto es fruto de una nueva alianza con Pantea Group, con quienes ya comparten el restaurante Eldelmar en el Port Olímpic. 

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La adjudicación del espacio ha costado 458.127 euros y la concesión, otorgada por el Instituto Municipal de Mercados, tendrá una duración de 24 años sin prórroga. El proyecto de Cocina-Dos Barcelona -la empresa que une a los Torres con Pantea- fue el más valorado entre los tres que se presentaron al concurso.

Recreación Parada Torres HERMANOS TORRES

Raíces de bar

Es un regreso a sus orígenes, un homenaje a su abuela Catalina y a aquella ciudad Condal de mercados vivos, vermuts con porrón y cocina de cuchara -que parece cada vez más olvidada-.

No es casual que se ubique justo al lado de donde, hace décadas, su abuela cocinaba en una pensión y les llevaba de la mano a hacer la compra. “La ayudábamos con las bolsas, era nuestro día a día”, recuerdan. Aquella infancia entre tenderetes y guisos dejó huella. Igual que el bar de sus padres, el Bar Plaza, donde de pequeños ayudaban con las bravas, los pinchos morunos y los morros fritos. "Siempre hemos querido montar algo así, con cocina catalana y rumba. Venimos de un bar, y eso nunca se olvida".

Gastronomía del lugar

Ese espíritu informal se recuperará en la carta de Parada Torres, que reinterpretará las tapas clásicas con el sello de los cocineros: ensaladilla rusa, escalivada, exqueixada, ostras, erizos, frituras, cocas a la brasa, boquerones, cecinas, bocatas, fricandós y cap i pota, entre otros.

También, habrá una barra dedicada a embutidos y quesos, y a platos de la abuela Catalina, como sus canelones. Todo con producto comprado, directamente, en el mercado. De beber vermut y una pequeña selección de vinos, que podrán tomarse en bota o en porrón.

A nivel estético, el espacio destacará con el blanco y el rojo, con guiños al racionalismo catalán y grandes vinilos en el exterior con el apellido Torres. El interior será, completamente, abierto y funcional: cocina central, zona fría, espacio para pastelería y una barra protagonista, que recordará a las de los bares de antes.