Así hacen las abuelas el bacalao a la catalana con pasas y piñones: receta clásica, rica y sabrosa

Las recetas clásicas de las abuelas ocupan un lugar especial en nuestros corazones y paladares. Estas preparaciones, transmitidas de generación en generación, no solo deleitan por su sabor, sino que también evocan recuerdos entrañables y momentos compartidos en familia. La cocina de la abuela representa una conexión tangible con nuestras raíces y tradiciones, ofreciendo platos que han perdurado en el tiempo y que forman parte de nuestra identidad cultural. ​

El cariño y la dedicación con que nuestras abuelas seleccionaban los mejores ingredientes y preparaban cada comida se reflejan en el resultado final. Además, la cocina de la abuela nos enseña la importancia de la paciencia y el respeto por los procesos culinarios tradicionales, valores que, en la era de la inmediatez, cobran un significado aún más profundo.

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Bacalao a la catalana, con pasas y piñones

Uno de los platos de la abuela es, precisamente, el bacalao a la catalana, con pasas y piñones. Esta es la rica receta que necesitarás para sorprender a tus invitados. ¡Vamos a por los ingredientes!:

• 4 trozos de bacalao desalado de unos 200 g cada uno.
• 1 cebolla mediana.
• 5 tomates medianos maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 80 ml. de coñac o vino blanco.
• 300 ml. de caldo de pescado.
• 50 g. de pasas de Corinto.
• 40 g. de piñones.
• Sal y pimienta blanca molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Harina (para enharinar los lomos de bacalao).

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Para empezar, tendremos que desalar el bacalao:

• Normalmente, los lomos gruesos son los que se emplean para este tipo de recetas donde vamos a rebozar y pasar por la sartén. Para desalar el bacalao, la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia.
• Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada seis horas aproximadamente.
• Mientras el pescado se esté desalando, debe permanecer a una temperatura entre 6º y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.

Bacalao CANVA

Una vez, hecho este paso, procedemos a la elaboración del plato:

• Ponemos las pasas en remojo con agua tibia durante 30-60 minutos.
• En una sartén (sin aceite) echamos el puñado de piñones y los tostamos. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
• Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Pelamos y picamos los tomates y les quitamos las semillas.
• En una cacerola baja, pero con buena base, añadimos un chorro de aceite y agregamos la cebolla, uno de los dientes de ajo y los tomates. Lo dejamos pochar a fuego medio, removiendo a menudo. Añadimos 2 cucharaditas rasas de azúcar.
• Salpimentamos los lomos de bacalao. Enharinamos el pescado ligeramente. Ponemos una sartén con uno de los dientes de ajo en un buen chorro de aceite de oliva virgen. Retiramos en cuanto cambien de color, así conseguiremos darle un toque a ajo al bacalao.
• En la misma sartén sellamos y doramos el bacalao por los dos lados. No queremos que el bacalao se fría totalmente, sino más bien darle un primer punto. Luego terminaremos su cocción junto con el resto de ingredientes. Retiramos el bacalao cuando vemos que comienza a dorarse. Reservamos.
• Cuando el sofrito haya pochado bien, añadimos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol uno o dos minutos a fuego medio, removiendo. Vertemos el caldo y removemos. Dejamos dos minutos para que se integren bien los sabores e ingredientes.
• Agregamos a la cazuela los lomos de bacalao, las pasas y los piñones. Movemos un poco la cazuela para que se impregnen bien las salsas y el bacalao. Dejamos tres o cuatro minutos cocinándose a fuego bajo. No mover mucho los trozos de bacalao para evitar que se rompan.
• Corregimos el punto de sal al gusto. Podemos servir el bacalao a la catalana al momento, bien caliente o dejarlo reposar de un día para otro para que coja más sabor.