Nos gustan los trucos de cocina de José Andrés porque logran transformar la manera en que preparamos y entendemos los alimentos. Sus consejos combinan creatividad y simplicidad, acercando técnicas profesionales a cualquier persona, sin importar su nivel en la cocina. José Andrés logra que cocinar sea accesible y emocionante al ofrecer soluciones prácticas que ahorran tiempo y elevan el sabor de los platos.
Además, sus trucos suelen estar respaldados por su vasto conocimiento culinario y su pasión por innovar. Nos muestra que con pequeños ajustes, como un toque de especias, una técnica diferente para cortar o una forma ingeniosa de usar ingredientes cotidianos, podemos lograr resultados excepcionales. También, su entusiasmo y carisma al enseñar estos trucos nos inspiran a probar cosas nuevas, rompiendo la rutina y disfrutando del proceso de cocinar.
Los ingredientes secretos de la paella
El chef José Andrés, a través de su blog Longer Tables, afirma que la paella se originó en Valencia -y en sus alrededores- allá por el siglo XIX y se hacía con pollo, conejo, azafrán y frijoles, nunca con marisco o chorizo, como se ve en muchos restaurantes.
Según Pablo Vidal, antropólogo e investigador de la Universidad Católica de Valencia, afirma que la paella tiene nueve ingredientes utilizados por el 90% de los cocineros encuestados como: agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, garrofón, ferradura, tomate y azafrán. Y el décimo ingrediente, utilizado casi por el 90%, es el conejo. ¿Te lo esperabas?
Más del 60% de los cocineros aseguraron que utilizaban pimentón y más del 50%, romero.
Romero
Propiedades del arroz
La mayoría de las variedades del arroz contienen abundantes carbohidratos y proteínas. La cantidad de fibra varía según el tipo; por ejemplo, el arroz integral posee más fibra que otras variedades. Además, es una fuente rica en minerales como calcio, hierro, sodio, potasio, manganeso, selenio y cobre. En cuanto a vitaminas, destacan la niacina, ácido pantoténico y tiamina.
Proporciona energía y son ricos en carbohidratos: funciona como un combustible para el cuerpo, favoreciendo el buen funcionamiento cerebral. Además, los carbohidratos se descomponen y se transforman en energía que el organismo puede utilizar.
Ayuda a prevenir la obesidad: Es un componente esencial de una dieta equilibrada, ya que aporta nutrientes sin efectos negativos para la salud. Su bajo contenido en grasa, colesterol y sodio contribuye a reducir la obesidad. A pesar de la creencia popular de que el arroz blanco eleva los niveles de glucosa en sangre, no hay pruebas que lo respalden.
Arroz blanco
Regula la presión arterial: Gracias a su bajo contenido en sodio, el arroz es uno de los alimentos más recomendados para personas con hipertensión. El sodio puede estrechar los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares como aterosclerosis, infartos o derrames. Por eso, es beneficioso limitar su consumo.
Propiedades diuréticas y digestivas: La cáscara de arroz se utiliza como tratamiento para la disentería. Como diurético, facilita la eliminación de toxinas como el ácido úrico. También, puede ayudar a perder peso, ya que parte de la grasa corporal se elimina a través de la orina. Su contenido en fibra mejora la regularidad intestinal, reduce el riesgo de cáncer y protege el corazón.
Mejora el metabolismo: El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, hierro, fibra, tiamina y riboflavina. Estos nutrientes son fundamentales para mantener un metabolismo saludable, un sistema inmunológico fuerte y un correcto funcionamiento de los órganos. Además, puede prevenir el estreñimiento crónico gracias a su fibra insoluble, que facilita el tránsito intestinal.