José Andrés ya casi es nuestro amigo. Le hemos dedicado tantos artículos que nos sabemos de memoria sus trucos, sus recetas y sus lugares favoritos. Y es que todo lo que dice, habla o comenta se transforma en ideas o en consejos culinarios muy útiles para la vida en general y para la nuestra en particular.
No solo es un gran cocinero, sino que es muy solidario con los trabajos humanitarios que lleva a cabo, uno de sus puntos fuertes, sin duda.
El plato de verano de José Andrés
En Longer Tables, el blog de José Andrés, explica que uno de los platos perfectos para los días más calurosos es el ceviche, originario de la rica gastronomía de Perú. De hecho, a finales del 2023, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. ¡Casi nada!
El ceviche es fácil, rápido, fresco y delicioso y como no requiere cocción con calor, no sudarás mientras lo preparas. ¿Cuál es el tiempo perfecto para marinar el pescado?
El chef explica que si está fresco del mercado no hace falta esperar nada; en cambio, si deseas curarlo un poco más, puedes hacerlo 30 minutos en el refrigerador, pero nunca más de una hora o comenzará a curarse demasiado.
Ceviche
El ingrediente estrella
Además de arrojar luz sobre el tiempo necesario para macerar el pescado, José Andrés desvela cuál es su receta de ceviche favorita con un ingrediente que le da un toque especial: la leche de tigre. ¿A qué es la leche? ¡Valga la redundancia!
Es una elaboración que se sirve en su restaurante peruano: China Chilcano. ¡Apunta la receta! El método de preparación de la leche de tigre es con mucho limón, aromáticas, restos de pescado y caldo de pescado, mezclado con hielo para hacer una marinada blanca brillante.
Para darle todavía un toque extra podemos añadirle algún lácteo o un poco de leche evaporada; y mucha gente lo consume como bebida ya que se trata de una opción muy saludable y que nos aporta un chute de energía.