Ni caviar ni langostinos: la receta de lentejas de toda la vida que propone Joan Roca para sorprender en tus eventos

La cocina tradicional es un tesoro culinario que ha pasado de generación en generación, enriqueciéndose con el tiempo y manteniendo vivas las raíces culturales de la región. Está basada en ingredientes locales y en técnicas centenarias, y suele ser un reflejo de la historia y de la geografía del lugar.

En el corazón de esta cocina se encuentra el respeto por los productos de la tierra y el mar. Desde las verduras frescas de la huerta, pasando por los quesos artesanales y los embutidos de montaña hasta llegar a los mariscos del Mediterráneo: platos que muestran una gran riqueza gastronómica.

La cocina de Joan Roca

Joan Roca es un cocinero y chef catalán del restaurante El Celler de Can Roca. La suya es una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa. Para ello, armoniza tradición y modernidad en la dosis perfecta buscando, en el equilibrio, un viaje emocional para el comensal. En paralelo al servicio del restaurante, Roca lidera un equipo de investigación, innovación, formación y creatividad que sigue un curso continuo desde La Masia (I+R).

De hecho, sus aportaciones con la cocción controlada al vacío y a baja temperatura han transformado la manera de ver la cocina inmediata del siglo XXI. 

Beneficios de las lentejas

Una vez conocida la cocina de Joan Roca, te proponemos una rica recomendación culinaria: las lentejas. Antes de presentarte su exclusiva receta te informaremos sobre sus propiedades.

Las lentejas son un tipo de legumbres formadas por hidratos de carbono y proteínas, que contienen una gran variedad de vitaminas y minerales.

Por este motivo son consideradas como un alimento de alto valor nutritivo y son ricas en: 

• Fibra.
• Vitaminas del grupo B como el ácido fólico.
• Minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio, el cinc y el hierro.

Por su contenido en fibra soluble y por sus nutrientes, el consumo de lentejas puede ayudarte a reducir el estreñimiento y evita el riesgo a desarrollar enfermedades cardiovasculares como la hipertensión o el colesterol.

Receta de las lentejas de Joan Roca

A continuación te facilitamos una rica y tradicional receta de Joan Roca: guiso de lentejas vegetales. 

Estos son los ingredientes, para la preparación de las lentejas cocidas:

• 300 g. de lenteja seca.
• 600 g. de agua.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.

• 1 zanahoria.
• 50 g. de apio nabo.
• Sal

Cortar las verduras con la piel, en tamaño irregular. Colocar en una olla todos los ingredientes y dejar cocer durante unos 30 minutos. Separar las verduras de las lentejas y triturarlas con un poco de agua de cocción, hasta obtener un puré. Reservar todo por separado.

Estos son los ingredientes para el guiso de lentejas:

• 300 g. de lenteja cocida.
• 200 g. de agua de cocción.
• Puré de verduras de la elaboración anterior.
• 70 g. de cebolla.

• 10 g. de ajo.
• 50 g. de pimiento rojo.
• 30 g. de apio nabo.
• 50 g. de shiitake seta.

• 50 g. de seta de castaño.
• 0.5 g. de comino.
• 0.5 g. de pimentón de la vera.
• 2 hojas de laurel.

• 0.2 g. de pimienta cayena.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 30 g. de aceite de oliva.

Se tendrá que sofreír la cebolla con el pimiento rojo durante 20 minutos a fuego lento, añadir el ajo y seguir sofriendo durante 10 minutos más; añadir el laurel, el comino, y el pimentón de la vera. Añadir las setas y unir todos los elementos: el sofrito, el puré, las lentejas y la pimienta cayena en láminas. Dejar hervir 5 minutos y acabar con el aceite de oliva. ¡Y ya estarán listas tus lentejas para ser devoradas!