Javier Olmedo, millor tallador de carn d'Espanya: «A l'hora de fer una graella és preferible un bon entrecot o filet, sempre és el més saborós»
Deixeble de Martín Berasategui, col·labora en una famosa cadena de supermercats i s'ha especialitzat en l'art de tallar carn
Altres notícies: Pablo Ojeda, nutricionista, sobre les olives: «Algunes no engreixen i poden ajudar a millorar la teva digestió»
Notícies relacionades
Javier Olmedo és un xef, format a les cuines de Martín Berasategui, que s'ha especialitzat en l'art del tall i la preparació de la carn. El 2024 va ser guardonat amb el títol de Millor tallador de carns d'Espanya després d'imposar-se al V Campionat Nacional d'Art Cisori.
Des de llavors, ha col·laborat amb la cadena de supermercats Lidl a Espanya en una iniciativa per redissenyar l'envàs i la presentació de la seva carn fresca, aportant la seva experiència perquè el client entengui millor els talls, el seu punt de cocció i la seva preparació.
La millor carn
En una entrevista a Men's Health, Olmedo va afirmar que la carn de boví és una aliada espectacular a la dieta mediterrània, ja que aporta molt ferro, molta proteïna i és una carn de qualitat. «És veritat que té greix, però a l'hora de fer a la graella, un bon entrecot o filet, sempre és el més saborós. Però el boví també està boníssim en estofat o guisat», explica.
A l'hora de tallar la carn, molta gent no té la paciència suficient perquè s'escalfi la paella. És important que estigui ben calenta per quan hi posis el producte i no et deixi anar la típica aigua que sempre deixa anar. I després, quan traiem la peça, que reposi una mica, uns dos minuts.
![El pueblo de pescadores donde nació David Verdaguer, Malgrat de Mar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/11\/06\/vida\/1003742704987_15370243_320x180.jpg"])
Hi ha certes carns que, per exemple, si les vols estofar, és bo perquè es trenca la fibra, i després queda més tendra. Però és veritat que: «Jo sóc partidari d'anar al mercat i el que menjaré a la setmana o al dia, no congelar-la. Però si la congeles és veritat que manté més les seves qualitats».
Propietats de la carn
La carn és un aliment de gran densitat nutricional i una de les principals fonts de proteïnes d'alt valor biològic, ja que aporta tots els aminoàcids essencials en proporcions adequades per a l'organisme. A més, conté minerals de gran biodisponibilitat com el ferro hemo, el zinc, el fòsfor i el seleni, fonamentals per a funcions vitals com la formació de glòbuls vermells, la immunitat i el metabolisme cel·lular.
També destaca pel seu aportament de vitamines del grup B, especialment la B12, que només es troba de forma natural en aliments d'origen animal i resulta essencial per al sistema nerviós i la producció d'energia. Pel seu baix contingut en hidrats de carboni i la seva riquesa proteica, la carn pot ser beneficiosa en etapes de creixement, embaràs o convalescència, sempre dins d'una dieta equilibrada.
![El truco infalible para hacer un buen pollo a la parrilla: Se recomienda no pinchar la carne para conservar los jugos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/11\/10\/vida\/1003742706088_15385862_320x180.jpg"])
No obstant això, el seu consum requereix certa moderació. Algunes carns vermelles i processades contenen proporcions elevades de greixos saturats i sodi, cosa que pot augmentar el risc cardiovascular si se'n consumeix en excés. A més, els mètodes de cocció a temperatures molt altes, com graelles o fregits intensos, poden generar compostos potencialment nocius, per la qual cosa es recomana optar per preparacions més suaus com el forn, el vapor o la planxa a baixa temperatura.
En conjunt, la carn és un aliment nutritiu i valuós, però el seu paper s'ha d'entendre dins d'un patró dietètic variat que combini fonts vegetals, llegums, cereals integrals i fruites, assegurant així un equilibri saludable entre nutrients i benestar a llarg termini.
