Pablo Ojeda, nutricionista, sobre les olives: Algunes no engreixen i poden ajudar a millorar la teva digestió

Les olives són un aliment amb un notable valor nutricional, àmpliament reconegut per la seva contribució a la dieta mediterrània. El seu principal component és el greix saludable, especialment els àcids grassos monoinsaturats, entre els quals destaca l'àcid oleic, que ajuda a reduir els nivells de colesterol LDL (el dolent) i a mantenir o augmentar l'HDL (el bo). A més, contenen vitamina E, un potent antioxidant natural, que protegeix les cèl·lules davant el dany oxidatiu, i polifenols, compostos bioactius que exerceixen un efecte antioxidant i antiinflamatori. Aquests elements combinats fan que siguin un aliment que contribueix a la cura cardiovascular i a l'enfortiment del sistema immunològic.

El poble de pescadors on va néixer David Verdaguer: modernisme, zones verdes i mar

Tanmateix, el seu valor nutricional varia segons el tipus d'oliva i el seu procés d'elaboració. Les naturals o en salmorra conserven millor els seus nutrients originals, mentre que les processades o farcides poden incorporar més sodi, cosa que convé moderar en dietes amb restricció de sal. També són una font moderada de fibra dietètica, que afavoreix la digestió i ajuda a mantenir la sensació de sacietat, fet que les converteix en un aliat equilibrat dins d'una alimentació saludable. 

No engreixen

Si t'encanten les olives, però tems que espatllin la teva dieta, potser t'equivoques. La veritat la té el nutricionista Pablo Ojeda, que ens explica si realment engreixen i quines són les millors per prendre.

En general, les pots gaudir sense culpa. "Tinc una bona notícia, no només no engreixen, sinó que poden ajudar a la teva digestió, ara bé, però no totes les olives serveixen per a això".

El poble de Lleida perfecte per a una escapada nadalenca, segons la IA: 'Sembla un pessebre natural'

Les de tota la vida, aquelles que es fermenten en salmorra, "tenen probiòtics boníssims per a la microbiota, però moltes de les que es venen actualment estan pasteuritzades, cosa que no és dolenta, però cal saber-ho".

En pasteuritzar-se, es maten tots aquells microorganismes bons, "així que si vols que t'ajudin de veritat a regular la teva digestió i de passada no engreixar, cal saber triar".

Les millors olives

El nutricionista Pablo Ojeda llança tres trucs per comprar les millors olives:

• A l'etiqueta ha de posar fermentació en salmorra.
• Que no tinguin conservants molt estranys.
• Si venen en un envasament de vidre i en un líquid, una mica tèrbol, és bo i és senyal que hi ha vida.

Segons el nutricionista, si les menges per gust, llavors qualsevol val; ara bé, si també vols aquest extra de probiòtics, doncs compra llavors les fermentades sense pasteuritzar, ja que la teva panxa t'ho agrairà.

Oliva o oliva?

Ambdós termes, oliva i oliva, són correctes i es refereixen al mateix fruit de l'olivera, tot i que el seu ús varia segons el context i la tradició lingüística. La paraula oliva prové de l'àrab hispànic zaytúna, derivat, al seu torn, de l'àrab clàssic zaytūn, que significa 'fruit de l'olivera'.

Aquest terme es va consolidar en el castellà per la forta influència àrab a la península Ibèrica durant segles, d'aquí que oliva sigui la forma més estesa en la parla quotidiana i popular d'Espanya i Amèrica Llatina. És la paraula més utilitzada quan es fa referència al fruit sencer, especialment quan es consumeix com a aperitiu o en conserva.

D'altra banda, oliva prové directament del llatí olīva, la mateixa arrel que dóna nom a l'arbre (olīva o olīvum) i a l'oli que se n'extreu. En l'àmbit científic, tècnic o gastronòmic internacional s'empra més oliva per parlar de l'oliva destinada a la producció d'oli o en contextos d'exportació i etiquetatge.