Ainara López y ensaladilla rusa
Ainara López, cocinera: "La mejor ensaladilla rusa no lleva atún, sino 250 g de pulpo cocido, 3 huevos y un poco de mayonesa"
La cocinera propone una reinterpretación fría del clásico, con un giro en la salsa y un acompañamiento que marca la diferencia
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La ensaladilla rusa admite muchas versiones. La base de patata, huevo y mayonesa sigue siendo la más reconocible, pero el atún no es imprescindible. Mariscos y otros productos del mar pueden ocupar su lugar sin romper el carácter cremoso del plato.
Esa es la idea de la cocinera Ainara López en una receta publicada en Instagram. Su propuesta sustituye el atún por 250 gramos de pulpo cocido y añade una mayonesa condimentada que lleva el conjunto hacia sabores más intensos.
Un giro conocido
La combinación no resulta extraña. El pulpo, la patata y el pimentón forman parte de preparaciones muy asentadas en Galicia. La Xunta recoge el pulpo á feira aliñado con pimentón, aceite de oliva y sal, una referencia que ayuda a entender el perfil de esta ensaladilla.
López traslada esos sabores a un plato frío. Añade huevo cocido, cebollino y huevas de salmón, además del pulpo en dados. El resultado mantiene la estructura habitual de una ensaladilla, pero cambia su aroma y su presencia en la mesa.
La clave está antes
La preparación empieza con antelación. La cocinera aconseja cocer las patatas con piel y dejarlas enfriar hasta el día siguiente. Así quedan más firmes y se pueden cortar en dados pequeños sin que se deshagan con facilidad al mezclarlas.
Los huevos se cuecen durante nueve minutos. Después se enfrían, se pelan y se trocean junto al pulpo. La idea es mantener tamaños parecidos para que los ingredientes queden bien repartidos y la mezcla conserve algo de textura.
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Una salsa distinta
El cambio más marcado llega con la mayonesa. López la mezcla con pimentón de la Vera dulce y una pequeña cantidad de sriracha, aunque puede emplearse otra salsa picante. El Consejo Regulador señala que este pimentón dulce se seca con humo de roble o encina, responsable de su característico aroma.
La salsa se incorpora a la patata, el huevo y el pulpo con movimientos suaves. Después, la ensaladilla se cubre y reposa al menos una hora en la nevera. AESAN recomienda conservar los alimentos cocinados y perecederos en frío, preferiblemente por debajo de 5 ºC.
El contraste final
La receta también cambia el acompañamiento. En lugar de pan o picos, utiliza obleas de empanadilla rociadas con un poco de aceite. Se cocinan en la freidora de aire a 200 ºC durante tres o cuatro minutos, hasta quedar doradas y crujientes.
Para terminar, añade cebollino, pimentón, huevas de salmón y algunos trozos de pulpo. La combinación suma color y refuerza la presencia del ingrediente principal sin complicar demasiado la elaboración.
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Lista para compartir
El resultado es una ensaladilla pensada para prepararse con antelación y servirse bien fría. El pulpo reemplaza al atún, el pimentón conecta la receta con sabores reconocibles y las obleas introducen el contraste crujiente.
Es una manera sencilla de dar otra vida a un aperitivo clásico sin convertirlo en una receta irreconocible. La base sigue siendo familiar, pero los cambios aportan más carácter y una presentación capaz de destacar en cualquier mesa.
Receta de la ensaladilla
Esta es la receta de la ensaladilla rusa con pulpo de la cocinera Ainara:
Ingredientes
- Patatas
- Huevos, 3 unidades
- Pulpo cocido, 250 g
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Pimentón de la Vera dulce, al gusto
- Siracha u otra salsa picante, al gusto
- Cebollino fresco para decorar
- Huevas o esferas de salmón, para decorar
- Obleas de empanadillas, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
Paso 1
Cuece las patatas con piel, deja que se enfríen y guárdalas hasta el día siguiente para trabajar con ellas completamente frías.
Paso 2
Cuece los tres huevos durante nueve minutos y enfríalos antes de pelarlos.
Paso 3
Corta las patatas, los huevos y los 250 gramos de pulpo cocido en dados pequeños de tamaño similar.
Paso 4
Mezcla la mayonesa con pimentón de la Vera dulce y una pequeña cantidad de sriracha o del picante que prefieras.
Paso 5
Coloca la patata, el huevo y el pulpo en un bol e incorpora la mayonesa condimentada.
Paso 6
Mezcla con suavidad hasta repartir la salsa sin deshacer demasiado los ingredientes.
Paso 7
Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar la ensaladilla en la nevera durante al menos una hora.
Paso 8
Rocía las obleas de empanadilla con un poco de aceite de oliva y cocínalas en la freidora de aire a 200 ºC durante tres o cuatro minutos.
Paso 9
Sirve la ensaladilla con un poco de pimentón, cebollino fresco picado, huevas o esferas de salmón y algunos trozos de pulpo por encima.
Paso 10
Coloca las obleas crujientes junto a la ensaladilla y sírvela bien fría.
