Las mejores patatas al ajillo
Oriol, cocinero: "Las mejores patatas al ajillo se hacen con 8 dientes de ajo, 1 puñadito de avellanas y 2 cucharaditas de comino"
El truco de la picada que heredó de su abuela para transformar unas patatas al ajillo en el plato más deseado
Otras noticias: Dani García, chef: "Las gambas al ajillo no mejoran con perejil, sino con 4 dientes de ajo, 4 guindillas de cayena y una pizca de sal"
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¿Quién no muere por unas buenas patatas? Ya sean fritas, asadas, hervidas o transformadas en un puré cremoso, todos conocemos de sobra el valor que este ingrediente tiene para nuestra gastronomía y para nosotros mismos.
Más allá de su enorme versatilidad en los fogones, es esa receta infalible con la que miles de abuelas nos han consentido a lo largo de los años.
Aunque hoy en día la consideramos un imprescindible en cualquier despensa por ser tan económica como sabrosa, su historia en Europa comenzó con cierto desdén tras llegar de América a finales del siglo XVI.
Hubo que esperar muchos años después para que se popularizara en la mesa, convirtiéndose en el recurso perfecto para llenar el estómago y deleitar el paladar.
La herencia de la abuela
Para el creador de contenido Oriol, la verdadera magia de la cocina reside en los recuerdos familiares vinculados a la mesa.
El cocinero confiesa que esta elaboración "llenaba tanto la barriga como el alma" cuando su abuela lo recogía de pequeñito en la guardería y la preparaba junto a humo de cerdo y pollo rebozado.
El cocinero asegura que este guiso humilde sigue siendo su "plato favorito", no solo por lo rico que está, sino por la carga emocional que conserva.
La receta demuestra cómo unos ingredientes básicos pueden transformarse en una comida reconfortante capaz de perdurar en la memoria de cualquiera.
El dorado inicial
La preparación arranca pelando y cortando las patatas en rodajas gruesas de aproximadamente un dedo de grosor.
En una sartén con aceite de girasol caliente, se rehogan primero los dientes de ajo ligeramente aplastados durante un par de minutos para aromatizar la base.
Posteriormente se incorporan las rodajas para dorarlas por ambos lados antes de retirarlas a un plato con papel absorbente.
Este paso previo fija la textura del ingrediente y retira el exceso de grasa antes de pasar a la fase de guisado.
La picada tradicional
El elemento diferenciador que eleva el guiso es una majada elaborada con avellanas, pan tostado, ajos y perejil fresco.
Integrar comino y pimentón dulce en el mortero junto a un chorro de caldo ayuda a procesar todos los ingredientes hasta lograr una pasta aromática.
Esta combinación aporta un espesor natural a la salsa al tiempo que suma matices tostados y especiados.
La mezcla de los frutos secos con las especias rescata los sabores más auténticos de la cocina tradicional casera.
Conectar la receta con el recuerdo
Integrar este tipo de elaboraciones en el menú semanal va mucho más allá de resolver un almuerzo rápido; es una forma de rendir homenaje a la cocina con cariño que heredamos de nuestras familias.
Rescatar fórmulas tan sencillas demuestra que el valor de la gastronomía no depende del coste de los productos, sino de la dedicación y los afectos que se transmiten alrededor de la mesa.
Ingredientes
- 5 patatas medianas
- 8-10 dientes de ajo
- 1 puñadito de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 puñado de perejil fresco
- Caldo de pollo
- Aceite de girasol para dorar
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Paso 1
Pela las piezas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor. Rehoga los ajos aplastados en aceite de girasol un par de minutos, añade la hortaliza y dora por ambos lados antes de retirar a papel absorbente.
Paso 2
Tritura en un mortero o batidora las avellanas, el pan, el perejil, el comino, el pimentón y un poco de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3
Quita el exceso de aceite de la sartén, reincorpora las rodajas doradas y cubre con el caldo de pollo caliente. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 4
Añade la picada a la sartén, remueve para integrar bien los sabores y cocina 5 minutos más. Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir.
El reposo indispensable
Respetar el tiempo de reposo de 10 minutos tras apagar el fuego resulta vital para que la salsa se integre correctamente.
Durante esta pausa las rodajas terminan de absorber el caldo de pollo y los aromas concentrados de la majada.
El resultado final ofrece una textura melosa que demuestra que no hace falta recurrir a la freidora para triunfar.
El toque final para disfrutarlo
Llevar este guiso tradicional a tu mesa es la excusa perfecta para reunir a los tuyos y saborear una comida llena de historia, reconfortante y facilísima de preparar.
La combinación de la salsa trabada con el toque crujiente de las avellanas convierte cada cucharada en una experiencia melosa que no deja a nadie indiferente.
Puedes animarte a preparar estas patatas al ajillo hoy mismo para revivir los mejores recuerdos de la infancia a través del paladar.
@oriolbarnaucocina 🥔🧄PATATAS AL AJILLO🧄🥔 Cuando me preguntan cuál es mi plato favorito, siempre digo las patatas al ajillo de mi abuela, no tanto por lo ricas que están (que también), sino por los recuerdos que me traen.🥰 📋 INGREDIENTES 🥔 5 patatas medianas 🧄 8-10 dientes de ajo 🌿 2 cditas de comino 🌶️ 1 cdita de pimentón dulce 🌰 1 puñadito de avellanas 🍞 1 rebanada pequeña de pan 🌿 1 puñado de perejil 🍗 Caldo de pollo 🛢️ Aceite de girasol 🧂 Sal y pimienta negra molida 👨🏻🍳 ELABORACIÓN 1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 dedo. 2. Rehogamos los ajos aplastados un par de minutos, añadimos las patatas y las doramos por ambos lados. Retiramos a papel absorbente. 3. Hacemos la picada con el resto de ingredientes ayudándonos con un poco de caldo. 4. Quitamos el exceso de aceite, reincorporamos las patatas y cubrimos con caldo caliente. Cocinamos 10 minutos. 5. Añadimos la picada, integramos y cocinamos 5 minutos más a fuego medio. 6. Dejamos reposar 10 minutos y servimos. #recetasfaciles #tradicion #comidacasera #recuerdos #cocinafacil ♬ sonido original - oriolbarnaucocina
