Ensalada
Los chefs coinciden: "Al aliñar una ensalada, el aceite no se añade al principio, sino al final, cuando la sal y el vinagre se hayan integrado correctamente"
Un gesto muy habitual al preparar una ensalada puede arruinar el sabor sin que casi nadie lo sepa
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Aunque en las matemáticas el orden de los factores no altera el producto, en la cocina sucede justo lo contrario. El momento en que se añade cada ingrediente puede transformar por completo una receta, especialmente cuando se trata de preparar una ensalada.
No es lo mismo mezclar primero la mantequilla con el azúcar al hacer unas galletas que incorporar la harina desde el inicio. El resultado cambia en textura y sabor. Y exactamente lo mismo ocurre con el aliño de una ensalada, aunque muchas veces pase desapercibido.
Un detalle que cambia todo
La mayoría de las ensaladas llevan un aliño básico compuesto por aceite, vinagre y sal. Sin embargo, el orden en el que se añaden estos ingredientes no es casual. Detrás existe una explicación química que varios cocineros reconocidos llevan años defendiendo.
El chef Jordi Cruz, jurado de MasterChef, explicó en uno de sus vídeos en redes sociales que entender este pequeño detalle "cambia por completo el sabor y la textura" de una ensalada. Según sostiene, es uno de esos trucos simples que marcan la diferencia en la cocina diaria.
La explicación tiene lógica. El vinagre actúa como el elemento que permite disolver correctamente la sal. Por eso, Cruz recomienda añadir primero el vinagre y después la sal. De esta manera, ambos ingredientes se integran antes de incorporar el aceite.
![Los Bains de Saint-Thomas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/18\/actualidad\/1003742762332_16102056_320x180.jpg"])
El aceite siempre al final
El problema aparece cuando el aceite entra demasiado pronto en la mezcla. Según explica el chef catalán, el aceite crea una especie de “efecto barrera” que impide que la sal se disuelva correctamente en la ensalada.
Si los granos de sal quedan aislados por la grasa del aceite, el aliño pierde uniformidad y el sabor cambia. Por eso, Cruz insiste en que el aceite debe añadirse siempre al final, una vez que el vinagre y la sal ya se han integrado correctamente.
En este punto coincide también Karlos Arguiñano, otro de los cocineros más populares de España. Aunque el chef vasco defiende que puede añadirse primero la sal y luego el vinagre, ambos comparten una idea clave: el aceite nunca debe ir antes.
![Ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/14\/actualidad\/1003742761307_16088205_320x180.jpg"])
La mejor forma de aliñar
Para quienes buscan una ensalada todavía más equilibrada, Jordi Cruz propone directamente preparar una vinagreta. Según explica, así se consigue que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y el sabor sea mucho más uniforme.
La receta base que recomienda el chef incluye 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 50 mililitros de vinagre, 3 gramos de sal y 15 mililitros de agua. Este último ingrediente ayuda a que la emulsión resulte más estable y consistente.
Después solo hace falta triturar o mezclar bien todos los ingredientes durante unos segundos. El resultado es una vinagreta suave y homogénea que puede utilizarse en prácticamente cualquier ensalada.
Un truco sencillo en casa
No hace falta utilizar una batidora ni ensuciar demasiados utensilios para conseguir una buena emulsión. Un simple bote de cristal con tapa puede resolver el problema de forma rápida y eficaz.
Basta con introducir todos los ingredientes dentro del recipiente, cerrarlo bien y agitarlo durante unos segundos. El movimiento permite que el aceite y el vinagre se integren mejor, logrando una textura mucho más uniforme.
Puede parecer un detalle menor, pero el orden del aliño modifica por completo el resultado final. Y en cocina, precisamente ahí suelen estar las diferencias entre una ensalada corriente y una que realmente destaca.
