Espárragos blancos
Los cocineros coinciden: "Los espárragos blancos no mejoran con bacon, sino con 3 lonchas de jamón, queso parmesano y 150 ml de aceite de girasol"
Los chefs rescatan un producto tradicional y lo transforman en una receta que arrasa por su mezcla de sabores
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Los espárragos llevan más de 5.000 años formando parte de la alimentación humana. Sus orígenes se sitúan en la antigua Mesopotamia y en varios territorios del Mediterráneo, donde civilizaciones como la egipcia, la griega o la romana ya los consumían por su sabor y por las propiedades medicinales que se les atribuían.
Con el paso de los siglos, este alimento terminó integrándose en buena parte de la cocina europea. En España, los espárragos blancos y verdes se convirtieron durante décadas en un producto habitual tanto en recetas caseras como en conservas presentes en prácticamente cualquier despensa.
Un ingrediente muy presente
Durante muchos años fueron considerados un alimento económico y accesible. Muchas familias recogían espárragos silvestres en el campo y los de bote eran un básico de la cocina rápida. Sin embargo, el aumento de los costes agrícolas, el transporte y la reducción de algunas zonas tradicionales de cultivo han cambiado por completo esa percepción.
Aun así, siguen manteniendo una enorme popularidad. Su facilidad para combinar con otros ingredientes y su capacidad para adaptarse a recetas sencillas continúan convirtiéndolos en uno de los productos más utilizados en la cocina mediterránea.
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La receta viral de Dani García
Precisamente esa versatilidad es la que ha querido reivindicar ahora Dani García. El chef malagueño, responsable de restaurantes como Leña o Lobito de Mar, ha sorprendido en redes sociales con una receta de espárragos blancos en freidora de aire acompañados de jamón crujiente, parmesano y aceite de albahaca.
La preparación apenas necesita quince minutos y utiliza ingredientes muy habituales en cualquier cocina. El propio cocinero la define como una de sus cenas favoritas cuando busca algo rápido, ligero y con aspecto de plato de restaurante.
La receta comienza colocando los espárragos blancos en la freidora de aire con sal, pimienta y aceite de oliva. A mitad de cocción se añade el jamón para que quede crujiente y, finalmente, se termina el plato con parmesano rallado y un aceite de albahaca elaborado en pocos minutos.
![Castell de la Popa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/06\/actualidad\/1003742758401_16053238_320x180.jpg"])
El equilibrio de sabores
La combinación no es casual. Los espárragos blancos tienen un sabor suave y ligeramente dulce que necesita ingredientes más intensos para potenciarse. Ahí aparece el jamón, que aporta salinidad, grasa y un marcado toque umami cuando se cocina hasta quedar crujiente.
Cada bocado mezcla la textura tierna del espárrago con el punto seco y salado del jamón. Un contraste muy reconocible dentro de la gastronomía española y especialmente habitual en numerosas tapas tradicionales.
El papel del parmesano
El parmesano juega un papel importante dentro de la receta. Aunque se trata de un queso italiano, lleva años completamente integrado en muchas cocinas españolas por su capacidad para aportar profundidad sin eclipsar al resto de ingredientes.
Además, el aceite de albahaca introduce frescura y un punto aromático que equilibra la intensidad del jamón y del queso. El resultado final es un plato muy sencillo, pero con una combinación de texturas y sabores que explica por qué se ha convertido en uno de los últimos éxitos virales del chef andaluz.
Receta de los espárragos
Esta es la receta de los espárragos blancos:
Ingredientes
- 6 espárragos frescos pelados
- 3 lonchas de jamón
- Queso parmesano
- Un manojo de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de aceite de girasol
- Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Limpia los espárragos y colócalos en la freidora de aire. No tienen que quedar amontonados, sino uno al lado del otro.
Paso 2
Pon un poco de sal, pimienta y añade un chorro de aceite de oliva.
Paso 3
Pon en marcha la freidora de aire a 200º, con grill, durante 15 minutos.
Paso 4
Mientras se cocina, pica un poco de jamón hasta dejarlo en taquitos muy pequeños.
Paso 5
A los siete minutos y medio de tiempo, mete el jamón encima de los espárragos y cierra.
Paso 6
Para hacer el aceite de albahaca: primero escalda la albahaca (para que no quede amarga). Dani García lo hace en el microondas. En un bol pon un poco de agua y la albahaca. Un minuto a 900 W.
Paso 7
Saca la albahaca, déjala escurrir y ponla en el vaso de la batidora. Añade 150 ml aceite de girasol, sal, y bate.
Paso 8
Saca los espárragos con el jamón de la airfryer, ponlos en un plato y distribuye un chorro del aceite de albahaca por encima.
Paso 9
Ralla queso parmesano por encima de los espárragos con jamón y el plato estará listo para comer.
