Dani García y plato de espaguetis
Dani García, chef: "Los mejores espaguetis no llevan jamón, sino 150 g. de queso parmesano rallado, 60 g. de mantequilla y pimienta negra molida"
El chef andaluz desvela los tres errores que arruinan esta popular receta italiana
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Cinco ingredientes y menos de 15 minutos. Así podría resumirse la receta de los espaguetis cacio e pepe, uno de los platos más humildes de la cocina romana y, al mismo tiempo, uno de los más complicados cuando no se domina la técnica.
El chef Dani García (Marbella, 1975), reconocido con estrellas Michelin y referente de la gastronomía española, ha compartido en su canal ComoDani los secretos para preparar esta receta italiana sin que la salsa se corte ni aparezcan los temidos grumos.
Una receta humilde
“Es una receta superhumilde que utilizaban los pastores porque se cocina con muy pocos ingredientes”, explica el cocinero malagueño durante el vídeo, en el que prepara paso a paso este clásico elaborado con pasta, queso, pimienta y mantequilla.
Sin embargo, García advierte de que la sencillez puede resultar engañosa. “A pesar de que lleva muy pocos ingredientes tiene facilidad de cortarse”, señala el chef, que insiste en la importancia de respetar cada fase de la elaboración.
El primer truco del cocinero consiste en hacer justo lo contrario de lo que suele recomendarse en muchos paquetes de pasta o manuales de cocina italiana: utilizar muy poca agua para cocer los espaguetis.
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La importancia del almidón
Según explica García, reducir la cantidad de líquido permite concentrar mucho más el almidón que desprende la pasta durante la cocción. Ese elemento es fundamental para conseguir que el queso se funda correctamente y forme una salsa cremosa.
“Así conseguimos que esa agua tenga mucho más almidón y ese almidón va a hacer que nos emulsione el pecorino y el parmesano perfectamente sin cortarse”, explica el chef en el vídeo publicado en su canal.
La técnica coincide con las recomendaciones de expertos italianos como la Accademia Italiana della Cucina y medios especializados como La Cucina Italiana, que destacan la importancia del almidón para lograr la textura adecuada en la cacio e pepe.
El segundo truco tiene que ver con uno de los errores más habituales en las cocinas domésticas: el exceso de temperatura. García insiste en que el agua que se mezcla con el queso rallado nunca debe superar los 65 grados.
![Castillo de Tamarit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/29\/viajes\/1003742677950_14947511_320x180.jpg"])
El error más común
Si el líquido está demasiado caliente, el queso pierde la emulsión y la salsa se separa. El resultado son pequeños grumos y una textura seca muy alejada de la cremosidad que caracteriza al plato romano.
Diversos cocineros italianos y publicaciones gastronómicas especializadas coinciden en esa advertencia. El portal GialloZafferano, uno de los referentes culinarios más consultados en Italia, también recomienda trabajar a temperaturas moderadas para evitar que el queso se coagule.
El tercer consejo del chef malagueño afecta a un ingrediente aparentemente secundario, pero clave en esta receta: la pimienta negra. Antes de incorporarla a la mantequilla, García recomienda tostarla ligeramente en seco.
Un aroma más intenso
Ese paso permite que los aceites esenciales del grano se liberen y aporten un aroma mucho más intenso al conjunto del plato. El resultado final, asegura el propio cocinero, "está de locos".
La receta apenas necesita cinco ingredientes, pero detrás de esa simplicidad se esconde una técnica muy precisa. Cuando se controla el almidón, la temperatura y el tratamiento de la pimienta, unos sencillos espaguetis pueden convertirse en un plato digno de restaurante italiano.
Receta de los espaguetis
Esa es la receta de los espaguetis de Dani García:
Ingredientes
- Espaguetis, 100 g
- Queso pecorino rallado, 50 g
- Queso parmesano rallado, 150 g
- Mantequilla, 60 g
- Agua de cocción de la pasta, 120 ml
- Pimienta negra molida, cantidad necesaria
- Sal, 10 g por cada litro de agua
Paso 1
Cuece los espaguetis en una olla con menos agua de la habitual y una pizca de sal. De este modo, el agua acumulará más almidón, imprescindible para la emulsión.
Paso 2
Reserva 120 ml del agua de cocción cuando falten unos tres minutos para que la pasta esté al dente.
Paso 3
Mezcla los quesos pecorino y parmesano rallados en un bol amplio. Vierte el agua de cocción reservada y remueve con energía hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Puedes hacerlo también en una batidora de vaso.
Paso 4
Calienta una sartén a fuego medio-alto y tuesta la pimienta negra recién molida durante unos segundos hasta que empiece a liberar su aroma.
Paso 5
Añade la mantequilla a la sartén, deja que se funda e incorpora los espaguetis escurridos. Mezcla bien.
Paso 6
Apaga el fuego y vierte la crema de queso sobre la pasta. Remueve con movimientos envolventes hasta que la salsa cubra cada espagueti de forma uniforme.
Paso 7
Sirve de inmediato con un poco más de pimienta negra recién molida y una pizca de queso rallado por encima.
