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Las mejores chefs coinciden: "El pollo al horno hay que cocinarlo a 200 grados entre una hora y una hora y cuarto"
La cocinera Vero Gómez revela la técnica definitiva para conseguir un asado perfecto curando la carne con azúcar y dándole un buen reposo
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Preparar un pollo asado al horno parece una tarea culinaria sencilla, pero no siempre es fácil conseguir un resultado interior jugoso ni lograr esa ansiada piel exterior crujiente en casa.
La diferencia definitiva, como ocurre con otras recetas tradicionales, radica en los pequeños detalles técnicos. Saber cómo tratar el producto cárnico antes de introducirlo al calor es la verdadera clave del éxito.
La curación seca como base
La cocinera Vero Gómez, conocida por su paso por el famoso programa televisivo culinario, ha compartido su fórmula. La experta desvela los trucos definitivos para transformar este plato en un bocado excepcional.
El primer paso innegociable es "hacerse con un buen pollo". A partir de ese momento, introduce una técnica muy efectiva: cubrir la pieza completamente con una mezcla equilibrada de sal y azúcar.
![La vicepresidenta segunda del Gobierno, Yolanda Díaz / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/10\/mas-economia\/1003742739891_15806615_320x180.jpg"])
El marinado y los tiempos de reposo
Esta recomendación culinaria, respaldada también por el chef español Diego Guerrero, marca un antes y un después. La experta asegura que con este método el ave "quedará más jugoso, con un punto perfecto de sal".
@veronicamchef10 ✨ EL POLLO ASADO PERFECTO ✨ Saber asar un pollo me parece algo básico y que todos deberíamos saber hacer. No por nada, pero privarnos de este manjar me parece ridículo y, sobre todo, muy fácil de solucionar. Parece evidente, pero lo más importante es tener un buen pollo. Este es de @eroski.oficial Natur y es criado en libertad, en el campo, en una granja del País Vasco. Además, en la etiqueta podemos ver dónde se ha criado el pollo. Mis 4 consejos clave: - Cura el pollo unas horas en una mezcla de sal, azúcar y aromáticas. Desde 4 horas hasta toda la noche, cuanto más tiempo, mejor. Esto hará la carne mucho más jugosa, salará de manera uniforme el pollo y nos ayudará a conseguir una piel crujiente y muy sabrosa. - Añade aromáticas y cítricos que alegren el pollo! Puedes meterle limón o naranja y bañarlo con una mezcla de AOVE y aromáticas. También puedes utilizar cerveza, vino… - Cocínalo el tiempo y a la temperatura adecuado. Lo más normal de un pollo asado es que quede seco. Así que para un pollo de unos 2kg como este cocina a 200º entre 1h y 1h 15. - Como cada horno es un mundo, la mejor forma de asegurarte es utilizando un termómetro. Clávalo en la parte central del muslo y cuando esté a unos 74 grados estará hecho. #cocina #kitchen #cooking #recetas #recipes #chicken #roastedchicken #pollo #polloasado #pollofrito #chef #easyrecipes #recetasfaciles #cocinasana #eroski ♬ sonido original - Vero
El proceso no se queda ahí, ya que Gómez recomienda potenciar el aroma con una combinación de hierbas frescas. Ingredientes como el tomillo, el romero y el orégano se unen al aceite de oliva y al zumo de limón.
![Mantener el nivel de vida en la jubilación puede reuq ingresos económicos que complemente la pensión](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/10\/16\/global-content\/1003742698296_15847003_320x180.jpg"])
El control térmico del horneado
El líquido elegido debe aplicarse impregnando bien la piel, pero el verdadero secreto está en el tiempo de reposo previo. La cocinera asegura firmemente que en esta fase de curación "cuanto más tiempo, mejor".
Para evitar que un ejemplar de dos kilos quede seco, la pauta térmica es muy concreta. Se debe precalentar el electrodoméstico y "cocinar a 200 grados entre una hora y una hora y cuarto".
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El reposo antes de trinchar
Dado que cada máquina reparte el calor de forma distinta, confiar en un termómetro de cocina resulta fundamental. Se debe clavar en el muslo y sacarlo del calor cuando "esté a unos 74 grados" centígrados.
El último paso de la elaboración es dejar reposar la bandeja a temperatura ambiente. Este gesto permite que los jugos interiores se redistribuyan, manteniendo la máxima jugosidad en la carne antes de cortar.
![La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/09\/08\/business\/1003742687319_15118830_320x120.jpg"])
Receta del pollo al horno
Para replicar este plato en casa, esta es la receta del pollo asado siguiendo exactamente las cantidades indicadas por la chef Vero Gómez:
- 1 pollo entero
- 2 cucharadas de sal y 2 de azúcar
- 1 cucharada de tomillo, 1 de romero y 1 de orégano
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de un limón
- Pimienta negra al gusto
El primer paso consiste en limpiar bien el pollo y secarlo con papel de cocina. Después, se debe mezclar la sal, el azúcar y las hierbas aromáticas para cubrir y frotar toda la superficie de la carne.
![Una persona cumplimenta la declaración de la Renta.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/04\/07\/actualidad\/1003742748970_15929797_320x120.jpg"])
Tiempos de horneado y presentación
Hay que añadir el aceite y el limón, e impregnar la pieza para dejarla reposar en la nevera entre 4 y 12 horas. Se precalienta el horno a 200 grados y se hornea una hora hasta alcanzar los 74 grados.
Finalmente, se saca del horno y se debe dejar reposar unos 15 minutos antes de cortarlo. Se trocea y se sirve en la mesa, aprovechando siempre los jugos que haya soltado en la bandeja para potenciar el sabor.
