La receta de Dani García inspirada en un chef francés: un plato humilde con una elaboración de alta cocina

La patata es un básico imprescindible que se adapta sin esfuerzo a todo tipo de recetas, desde platos principales hasta guarniciones. Con ella se preparan clásicos infalibles como las patatas rellenas, la tortilla de patatas o el pastel de patata y carne. Entre todas esas versiones, hay una que ocupa un lugar especial en la mesa: el puré de patata.

En esta ocasión, el protagonista es un puré muy particular que nace como homenaje a una figura clave de la gastronomía mundial. El chef Dani García recupera la receta más emblemática de Joël Robuchon, considerado el cocinero con más estrellas Michelin de la historia, nada menos que 32. Aunque falleció en 2018, su influencia sigue viva y continúa marcando a generaciones de cocineros y aficionados a la buena mesa. Su puré de patatas, elevado a la categoría de icono, es prueba de ello.

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Puré de patatas

La genialidad de Robuchon consistió en transformar un plato humilde en una elaboración de alta cocina gracias a un uso generoso de la mantequilla. Con apenas unos pocos ingredientes -patata, sal gruesa, mantequilla y un toque de leche caliente- logra una textura y un sabor inconfundibles. El resultado es un puré que Dani García define como "sedoso, brillante y absolutamente adictivo".

Además, esta versión incorpora un detalle técnico que marca la diferencia. En lugar de hervir las patatas, el chef marbellí las asa, evitando que absorban agua y potenciando así su cremosidad y su sabor. 

Puré de patatas CANVA

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Receta clásica

Esta es la receta que ha compartido en su perfil de Instagram, donde rinde tributo a uno de los grandes maestros de la cocina contemporánea. Estos son los ingredientes:

• 1,5 kg de patatas variedad Parmentine.
• 500 g de mantequilla.
• 125 ml de leche caliente.
• Sal gruesa.

Lo primero que tienes que hacer es asar las patatas. Para ello, precalienta el horno a 200 °C. En la bandeja de horno prepara un lecho de sal gruesa, dispón las patatas encima y hornea 1 hora. Sácalas del horno y, tras 15 minutos de reposo, retira la pulpa con una cuchara hasta que consigas 700 gramos; si te ha salido más, resérvala para otra elaboración.
Dispón la patata en un cazo a fuego medio y vierte 125 mililitros de leche caliente. Mezcla suavemente con una espátula. Por último, incorpora la mantequilla en dados y sigue trabajándola. Cuando logres la textura deseada, añade la sal y la pimienta recién molida.

Propiedades de las patatas

Las patatas son un alimento rico en nutrientes esenciales y energía saludable, de acuerdo con diversas fuentes nutricionales. Aporta principalmente carbohidratos complejos en forma de almidón, que constituyen una fuente de energía sostenida sin apenas grasa ni colesterol, lo que las convierte en una opción saludable cuando se cocinan de forma adecuada.

También, contienen vitamina C, varias vitaminas del grupo B (como la B6) y minerales clave, especialmente, potasio; importante para la función cardiovascular y el equilibrio de líquidos en el organismo. Aportan otros minerales como magnesio, hierro y fósforo, aunque en cantidades más moderadas, y su contenido de fibra dietética, especialmente, cuando se consumen con piel, contribuye a una digestión saludable y a la sensación de saciedad.