El ingrediente secreto de la receta de José Andrés: "La opción más rápida para quitarse el antojo de tortilla de patatas"

El gazpacho y la tortilla de patatas ocupan un lugar privilegiado en el imaginario culinario español y se encuentran, año tras año, entre las propuestas que más conquistan a los turistas. En el caso de la tortilla, su éxito ha propiciado una infinidad de versiones y adaptaciones que van mucho más allá de la ya clásica discusión sobre la presencia o ausencia de la cebolla.

Una de las reinterpretaciones más llamativas es la que planteó hace algún tiempo el chef José Andrés, quien apostó por una tortilla elaborada con patatas chips. Se trata de una receta pensada para demostrar que es posible cocinar de forma práctica, rápida y asequible sin sacrificar el resultado final. 

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La receta de José Andrés

El cocinero admite que la versión tradicional, hecha desde cero, sigue siendo insuperable. Sin embargo, reconoce que no siempre hay tiempo para dedicarle la atención que requiere. En esos momentos, esta alternativa se convierte en la mejor aliada para satisfacer el antojo de tortilla en apenas unos minutos, sin grandes complicaciones y con un resultado más que digno.

Estos son los ingredientes:

• 5 huevos.
• Patatas chips de bolsa.
• Un chorrito de aceite de oliva.

Casca 4 huevos y ponlos en un bol grande. Bátelos ligeramente, lo justo para que rompa la yema. Ve calentando la sartén con el aceite. A continuación, agrega las patatas chips y mezcla bien con los huevos. Lo mejor es que lo hagas con una espátula de madera para no romper demasiado las patatas. Para rectificar el punto de sal, agrega un pelín de la elaboración a la sartén con el aceite caliente y pruébalo; esta es la manera de saber cómo está sin tomar el huevo crudo.

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Y aquí viene el truco: en el último momento agrega el huevo restante tras batirlo ligeramente. La explicación es muy sencilla: la patata habrá absorbido los otros huevos, así que de esta manera te aseguras que la tortilla va a quedar bien jugosa. Agrega la elaboración a la sartén con el aceite caliente y deja que se haga por un lado. En el momento en que veas que los bordes empiezan a cuajar, es hora de darle la vuelta. La puedes dejar muy jugosa o muy hecha, como más te guste.

Tortilla de patatas CANVA

Propiedades de los huevos

El huevo es un alimento de alto valor nutricional que destaca por su equilibrio de nutrientes esenciales. Se considera una de las proteínas de referencia en la alimentación humana, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para el mantenimiento y la reparación de los tejidos.

Desde el punto de vista proteico, es especialmente interesante porque combina calidad y cantidad. La clara concentra la mayor parte de las proteínas, con un bajo contenido en grasas y calorías, mientras que la yema aporta también proteínas, junto a otros nutrientes clave. Esta combinación lo convierte en un alimento muy completo y adecuado para distintas etapas de la vida, desde la infancia hasta la edad adulta.

En cuanto a su contenido en grasas, aporta principalmente grasas saludables, incluidas monoinsaturadas y poliinsaturadas. La yema contiene colesterol, pero las principales entidades nutricionales coinciden en que su consumo moderado no se asocia directamente con un aumento del riesgo cardiovascular en personas sanas. Además, aporta fosfolípidos como la lecitina, que desempeñan un papel relevante en el metabolismo de las grasas.

El huevo es también una fuente notable de vitaminas. Destacan las del grupo B, especialmente la B12, esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos, así como la riboflavina y el ácido fólico. A ello se suman vitaminas liposolubles como la A, fundamental para la visión y el sistema inmunitario; la D, relacionada con la salud ósea; y la E, con función antioxidante.

En el apartado de minerales, aporta hierro, fósforo, zinc y selenio. Este último actúa como antioxidante y contribuye al correcto funcionamiento del sistema inmunitario.