La recepta de Dani García inspirada en un xef francès: un plat humil amb una elaboració d'alta cuina
Aquesta nova versió incorpora un detall tècnic que marca la diferència i que el defineix com a sedós i addictiu
Altres notícies: El restaurant en un poble de Girona amb cuina casolana: "Fa 25 anys que hi vaig anar per primera vegada i segueix igual de bé"
Notícies relacionades
La patata és un bàsic imprescindible que s'adapta sense esforç a tot tipus de receptes, des de plats principals fins a guarnicions. Amb ella es preparen clàssics infal·libles com les patates farcides, la truita de patates o el pastís de patata i carn. Entre totes aquestes versions, n'hi ha una que ocupa un lloc especial a la taula: el puré de patata.
En aquesta ocasió, el protagonista és un puré molt particular que neix com a homenatge a una figura clau de la gastronomia mundial. El xef Dani García recupera la recepta més emblemàtica de Joël Robuchon, considerat el cuiner amb més estrelles Michelin de la història, ni més ni menys que 32. Tot i que va morir el 2018, la seva influència segueix viva i continua marcant generacions de cuiners i aficionats a la bona taula. El seu puré de patates, elevat a la categoria d'icona, n'és la prova.
Puré de patata
La genialitat de Robuchon va consistir a transformar un plat humil en una elaboració d'alta cuina gràcies a un ús generós de la mantega. Amb només uns pocs ingredients -patata, sal gruixuda, mantega i un toc de llet calenta- aconsegueix una textura i un sabor inconfusibles. El resultat és un puré que Dani García defineix com a "sedós, brillant i absolutament addictiu".
A més, aquesta versió incorpora un detall tècnic que marca la diferència. En lloc de bullir les patates, el xef marbellí les torra, evitant que absorbeixin aigua i potenciant així la seva cremositat i el seu sabor.
Puré de patata
![El pueblo de Barcelona ideal para el invierno: sus aguas termales alcanzan temperaturas de hasta 74 °C](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/01\/05\/vida\/1003742720970_15572724_320x180.jpg"])
Recepta clàssica
Aquesta és la recepta que ha compartit al seu perfil d'Instagram, on ret tribut a un dels grans mestres de la cuina contemporània. Aquests són els ingredients:
- 1,5 kg de patates varietat Parmentine.
- 500 g de mantega.
- 125 ml de llet calenta.
- Sal gruixuda.
El primer que has de fer és torrar les patates. Per a això, preescalfa el forn a 200 °C. A la safata del forn prepara un llit de sal gruixuda, disposa-hi les patates a sobre i enforna 1 hora. Treu-les del forn i, després de 15 minuts de repòs, retira la polpa amb una cullera fins que n'obtinguis 700 grams; si n'has tret més, reserva-la per a una altra elaboració.
Posa la patata en un cassó a foc mitjà i aboca-hi 125 mil·lilitres de llet calenta. Barreja suaument amb una espàtula. Finalment, incorpora la mantega a daus i segueix treballant-la. Quan aconsegueixis la textura desitjada, afegeix la sal i el pebre acabat de moldre.
Propietats de les patates
Les patates són un aliment ric en nutrients essencials i energia saludable, segons diverses fonts nutricionals. Aporta principalment hidrats de carboni complexos en forma de midó, que constitueixen una font d'energia sostinguda sense gairebé greix ni colesterol, cosa que les converteix en una opció saludable quan es cuinen de manera adequada.
També contenen vitamina C, diverses vitamines del grup B (com la B6) i minerals clau, especialment, potassi; important per a la funció cardiovascular i l'equilibri de líquids a l'organisme. Aporten altres minerals com magnesi, ferro i fòsfor, tot i que en quantitats més moderades, i el seu contingut de fibra dietètica, especialment, quan es consumeixen amb pell, contribueix a una digestió saludable i a la sensació de sacietat.
