Ni boloñesa ni carbonara: esta es la salsa ideal para los amantes de la pasta con solo cuatro ingredientes

Nos gustan tanto las salsas en la pasta porque son las que realmente definen su sabor, su textura y su identidad culinaria. Esta no solo aporta gusto, sino también aroma y una sensación placentera en boca que realza la experiencia al comer.

Además, existe una relación entre el tipo de pasta y la salsa. Las pastas largas combinan mejor con salsas ligeras, mientras que las cortas o con huecos se adhieren mejor a salsas espesas o con trozos. En esencia, lo que nos atrae de ellas es su poder para transformar un simple plato, ya sea pasta o una carne, en una experiencia sensorial completa, reconfortante y llena de matices.

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La salsa ideal para la pasta

El queso azul, con su sabor intenso y característico, es uno de esos ingredientes que despierta pasiones. Su particularidad radica en el proceso de maduración con mohos, que le otorgan esas vetas azuladas y un aroma inconfundible. Se suele utilizar en salsas y logra convertir preparaciones simples en platos sofisticados.

La salsa de queso azul es un clásico de la cocina francesa donde se combina con carnes rojas, pastas y patatas. Una de las virtudes es que se prepara en pocos minutos y con muy pocos ingredientes.

Estos son los ingredientes para hacer la salsa:

• 150 g de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar).
• 200 ml de crema de leche.
• 1 cucharada de manteca.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.

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En una sartén pequeña, derrite la manteca a fuego suave. Agrega la crema de leche y calienta hasta que comience a burbujear, sin que hierva. Incorpora el queso azul desmenuzado y revuelve con cuchara de madera hasta que se funda por completo. Cocina unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Condimenta con pimienta negra, al gusto, y sirve de inmediato sobre las carnes, las pastas o las patatas.

Propiedades del queso azul

El queso azul se elabora añadiendo cultivos de moho del género Penicillium, lo que provoca esas vetas azul-verdosas que lo caracterizan y le dan su sabor intenso y picante. Por su proceso de maduración en cuevas o ambientes controlados, desarrolla compuestos bioactivos, como péptidos y esporas del moho; que pueden aportar propiedades funcionales además del sabor.

Desde el punto de vista nutricional, este queso es rico en calcio, fundamental para la salud ósea y dental. También, aporta proteínas de buena calidad, grasas -incluyendo saturadas- y una cantidad elevada de sodio, lo que hace que deba consumirse con moderación. Además, contiene minerales como zinc y fósforo, así como algunas vitaminas del grupo B (por ejemplo vitamina B5) y vitaminas liposolubles como la A y la D en pequeñas cantidades.

Por último, entre sus compuestos se encuentra la espermidina, que algunas investigaciones vinculan con efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular y la reducción de inflamación.

Queso azul CANVA

Propiedades de la pasta

La pasta es una fuente, especialmente, rica en hidratos de carbono complejos, lo que la convierte en un excelente aporte energético para el organismo.

Debido a la estructura proteica (gluten) que entrelaza los gránulos de almidón, la pasta tiene un índice glucémico relativamente moderado en comparación con otros alimentos ricos en almidón, lo que permite liberar glucosa de forma más pausada.

Además, aporta proteínas vegetales de calidad moderada, aunque carece de algunos aminoácidos esenciales en proporción ideal, por lo que su combinación con otros alimentos (legumbres, salsas con proteína, verduras) mejora su valor nutritivo.

Cuando la pasta es integral o enriquecida con ingredientes como fibras, salvado o incluso algas, se refuerzan sus propiedades nutricionales: se incrementa el contenido en fibra dietética, lo que favorece la salud intestinal, el tránsito y la sensación de saciedad, y también puede mejorar la respuesta glucémica.

Además, en fórmulas especializadas se añaden compuestos antioxidantes como polifenoles y micronutrientes, como minerales o vitaminas, que pueden resistir el proceso de cocción si están bien integrados.