El mejor pan de payés catalán de Tarragona se come en este horno: es una de las panaderías más antiguas de Reus

Nos gusta el pan porque activa todos los sentidos a la vez: el crujido de la corteza, el olor cálido que sale del horno y la miga elástica que cede al rasgarla. Esa mezcla de textura y aroma viene, en parte, de la fermentación, que crea sabores tostados y ligeramente dulces que nos resultan familiares y reconfortantes. Además, el pan es versátil hasta decir basta: sirve para mojar una salsa, sostener un bocadillo, acompañar un queso o, simplemente, llevar aceite y tomate. Es el comodín que nunca estorba en la mesa.

También, nos gusta porque es cultura y memoria. Cada lugar tiene su pan y compartirlo es casi un gesto de hospitalidad universal. Hacerlo en casa engancha por la magia sencilla de harina, agua, sal y tiempo. Además, comprarlo en el obrador del barrio conecta con una tradición cotidiana. Es ese alimento humilde que siempre se siente imprescindible. ¡Qué bien sabe mojar el pan en la yema del huevo!

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Los mejores panes

El Forn Sistaré de Reus ha logrado clasificarse para la final del concurso al Mejor Pan de Payés Catalán con Indicación Geográfica Protegida (IGP) 2025. 

De entre todos los panaderos participantes de diferentes puntos de Cataluña, cinco han sido seleccionados para la gran final. Esta tendrá lugar el próximo 25 de octubre en Sant Vicenç dels Horts y allí se decidirá cuál es el mejor de todos.

Los otros finalistas son: Forn l’Espurna (Berga), Forn Panarra (L’Hospitalet de Llobregat), Forn Cal Moliné (Manresa) y Forn Gil (Barcelona).

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La edición de este año ha contado con una participación más elevada, que en convocatorias anteriores: ha estrenado un nuevo sistema de puntuación, que reconoce el trabajo de todos los panaderos que se presentan. Según la organización, el certamen pone de relieve que el pan artesano y el oficio de panadero siguen, plenamente, vigentes.

El pan de payés catalán con IGP cuenta con el sello de calidad de la Unión Europea, que certifica su elaboración artesanal siguiendo estrictos estándares. Se comercializa en las panaderías en bolsas identificativas y con una etiqueta numerada. Esto garantiza que sea un producto auténtico, elaborado con materias primas seleccionadas, con fermentaciones lentas y con una cocción en horno de solera.

Forn Sistaré

Forn Sistaré es una de las sagas panaderas más antiguas y reconocibles de Reus. Sus raíces familiares se remontan a 1910 y a una estirpe de panaderos y carniceros procedentes del Priorat (Gratallops y la Vilella Alta) y del Alt Camp; que acabó asentándose en la capital del Baix Camp a mediados del siglo XX.

Esa evolución se refleja en la implantación del histórico local de la calle Ample a una pequeña red de puntos de venta entre Reus y Tarragona. Además del obrador y tienda, han impulsado: ADN Sistaré --un espacio gastronómico concebido como 'homenaje al pan y al territorio'-- y una línea 'Zero Gluten' en el Mercado Central, que amplía la oferta a nuevos públicos.

La casa mantiene una comunicación muy activa, con campañas y colaboraciones locales reforzando su papel de marca en la ciudad.

La carta combina elaboraciones tradicionales de la panadería y pastelería catalana con productos de calendario muy ligados a Reus. Junto a cocas saladas como la de recapte y piezas propias de la zona --blaiets o saginades--, destaca la coca amb cireres. Todo ello se articula bajo una filosofía explícita en su web: respeto al oficio y al territorio, de la harina y el agricultor a la mesa del barrio.