La lección que aprendió Marc Ribas cuando se arruinó con su primer restaurante: "Contaba monedas para llegar a final de mes"

Marc Ribas es un chef catalán que se ha hecho un nombre apostando por la cocina de proximidad y de raíces. Su estilo parte de la tradición culinaria catalana: guisos, arroces, carnes a la brasa y platos de cuchara que evocan la cocina casera y el recetario popular. Para él, el producto local y de temporada es la base, lo que le permite mantener la autenticidad y potenciar los sabores de siempre.

Su capacidad de comunicación y sus intervenciones en la televisión pública catalana le han dado una gran popularidad.

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Al mismo tiempo, aporta una mirada contemporánea que se refleja en las técnicas y en la presentación, logrando un equilibrio entre lo clásico y lo actual. En sus restaurantes y en programas como Cuines o Joc de Cartes, Ribas transmite una gastronomía cercana y honesta, pensada para disfrutar sin artificios, pero con el sello creativo que lo distingue.

La lección de la experiencia

El presentador de Joc de Cartes, ha compartido en una entrevista con RAC1 una de las experiencias más duras de su trayectoria: la ruina de su primer restaurante, abierto en plena crisis inmobiliaria. Un fracaso financiero, que admite, y que, lejos de hundirlo, se convirtió en una lección vital.

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Ribas recuerda cómo la apertura coincidió con un contexto económico adverso --la crisis de 2008--, cuando la gente dejó de salir a cenar, lo que lo llevó a contraer deudas abrumadoras y tener que "contar monedas para llegar a fin de mes".

La profesionalización, básica

Ese capítulo, aunque doloroso, marcó un antes y un después. Aprendió desde lo más básico: a hacer números. Reconoce que fue un fracaso financiero por no plantear el proyecto como una empresa seria desde el principio.

Para el cocinero, el error más común al abrir un restaurante es no verlo como una empresa. "Muchos lo hacen por romanticismo, porque les gusta cocinar, pero no hacen un plan de negocio ni calculan presupuestos y eso acaba arruinándolos", advierte.

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Preparación previa

Trabajando en un sector que, tradicionalmente, ha dependido de familias que sacrifican horas y recurren a economías sumergidas, destaca que profesionalizar un restaurante exige una preparación previa sólida. De ello depende su viabilidad.

Actualmente, confiesa sentirse más protegido: "He aprendido a anticiparme al riesgo y a estar cubierto con previsiones por si vuelve a pasar algo similar".

La vida actual de Ribas

Desde 2024, Marc Ribas ha mantenido un papel muy activo tanto en la cocina como en la divulgación gastronómica. Participó en eventos como el Festival Corpinnat, donde diseñó un menú inspirado en el territorio, y en el Gastronomic Forum Barcelona, donde presentó la evolución de La Taverna del Ciri --su restaurante en Terrassa, defendiendo una cocina de temporada y con identidad local--. Estos proyectos muestran cómo combina creatividad con un profundo respeto por el paisaje y el producto catalán.

En 2025, su figura televisiva sigue en auge con Joc de Cartes, con nuevas dinámicas y gran seguimiento del público. Paralelamente, se ha consolidado como voz crítica en defensa de la cocina tradicional y de la profesionalización del sector.

También se pronuncia sobre temas tan diversos como el mal uso del pan con tomate o la profesionalización del sector. Además, ha compartido aspectos más personales, como su relación con Berta, con quien dice haber encontrado un equilibrio vital que lo acompaña en esta etapa de madurez profesional y personal.