El bonito rincón interior de Osona que tiene el restaurante preferido de Ferran Adrià y los mejores canelones

Ir a restaurantes recomendados por chefs es una experiencia única: no solo te sientas a probar platos, sino que entras en el universo personal de quien los crea. Cuando un chef de renombre respalda un establecimiento, percibes que hay algo más allá del marketing: es una validación profesional. Elegir un local con recomendaciones así multiplica el disfrute, ya que cada bocado cuenta una historia y está lleno de intención y pasión.

Además, seguir el consejo de cocineros consagrados te abre las puertas a rincones menos conocidos, pero auténticos, donde la cocina vibra con creatividad y arraigo. No es lo mismo ir por reseñas de gente desconocida que dejarse guiar por profesionales que han explorado el panorama gastronómico. Ese sello de confianza suele acompañarse de un ambiente cuidado, servicio atento y sabores que sorprenden. 

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El restaurante favorito de Ferran Adrià

El panorama culinario de Cataluña es amplio y diverso, con cocineros muy influyentes que han aportado su visión. Entre ellos, no podía faltar Ferran Adrià, quien nos confesó su lugar predilecto para comer canelones. El restaurante no es otro que el restaurante Can Jubany, un establecimiento con estrella Michelin y tres soles Repsol. Nandu Jubany y su esposa, Anna Orte, llevan desde el 1995 al frente de este espacio enclavado en Calldetenes, cerca de Sant Julià de Vilatorta. Bajo la apariencia de una masía rústica, late la esencia de la cocina catalana con toques de autor y productos de un huerto propio.

Propuestas como la de pollo de payés con crema de foie y trufa o el arroz del senyoret forman parte de uno de los menús degustación (con un precio de 248 euros). En carta, además, se suman los canelones de foie y trufa negra de Osona (45 euros) y la versión tradicional de pollo (26 euros la ración).

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Los famosos canelones

Para los que no puedan desplazarse hasta la comarca de Osona, el restaurante ofrece una versión envasada de estos canelones disponibles en algunas tiendas online, como Ametller Origen. Entre sus referencias figuran los canelones de carne asada con boletus a la crema, o los de espinacas y pasas, todos bajo la firma de Nandu Jubany.

El propio Ferran Adrià, al destacar su menú, subrayó la importancia de la cocina tradicional y, en particular, de los canelones como símbolo de la identidad catalana. Nada mejor que un entorno rural que conserva el respeto por la materia prima.

Por si fuera poco, a escasa distancia se sitúa Sant Julià de Vilatorta, un pueblo a menudo recomendado por su singular arquitectura modernista y noucentista. Bien puede convertirse en un plan completo: degustar los canelones favoritos de Adrià y, después, dejarse sorprender por un recorrido cultural.

El pueblo de Osona

Can Jubany se encuentra en Calldetenes en la provincia de Barcelona, situado en la comarca de Osona. Se encuentra en el centro de la Plana de Vich, a escasa distancia de la capital comarcal.

Este pueblo hunde sus raíces en la Edad Media, originándose en el antiguo núcleo de Sant Martí de Riudeperes, documentado en el año 949. Fue el centro administrativo hasta que, en el siglo XIII, emergió la aldea de Calldetenes como nuevo epicentro. Uno de los hitos históricos más relevantes fue la adquisición por parte del rey en 1381, tras la disolución del condado de Osona, consolidando su jurisdicción hasta su configuración moderna. Su escudo con tres peras (símbolo de Riudeperes) refleja esta historia fusionada.

Tiene solo 5,8 km² y unos 2.500 habitantes, a tan solo 2 km de Vic. Entre sus lugares de interés destaca, también, el Monasterio de Sant Tomàs, asociado a la misma localidad. Además, los visitantes pueden recorrer la tradicional ruta de los molinos de harina, siguiendo el curso del torrente de San Martín y contemplando canales, fuentes y acequias, que hoy son testimonio del pasado agroganadero local.

Iglesia parroquial de Calldetenes WIKIPEDIA