El truco de Maria Nicolau sobre como hacer la pasta perfecta: "Tiene que ser rugosa y porosa para que la salsa se adhiera"

La pasta es fuente de energía sostenida gracias a sus carbohidratos complejos, aportando entre 37-49 g de carbohidratos por taza cocida. Además, aporta 7-10 g de proteína, lo que ayuda a la saciedad, y contiene apenas 1-2 g de grasa, siendo una opción baja en lípidos. En cuanto a micronutrientes, proporciona vitaminas del grupo B (tiamina, niacina, folato) e importantes minerales como hierro, manganeso, magnesio y selenio. Si optamos por pasta integral, el contenido en fibra casi se duplica y mantiene más vitaminas y antioxidantes, además de tener menor índice glucémico, ayudando a regular los niveles de glucosa y favoreciendo la salud digestiva y cardiovascular.

Los tipos de pasta elaborados con legumbres como garbanzos o lentejas, aportan aún más fibra y proteína vegetal por porción, lo que los hace ideales para quienes buscan controlar el azúcar en sangre o seguir una dieta basada en plantas. Estas variantes, también, incluyen minerales adicionales (hierro, magnesio, zinc) y un índice glucémico más bajo. 

El barrio de Lleida que se construyó en el s. XX y mantiene su aire andaluz: parece una ciudad con más de 10.000 habitantes

La receta de Maria Nicolau

Para la chef, no hay nada como un buen plato de pasta bien ligado, con su salsa casera y hecha con cariño, pero no sirve cualquier pasta. En la receta, que compartió en el canal de YouTube de '3Cat', lo dejó claro: "Tiene que ser rugosa y porosa para que la salsa se adhiera. Si usamos pastas lisas y brillantes, solo comemos pasta blanca con salsa en el fondo del plato".

Esta es la receta de espaguetis con tomate, para cuatro personas:

• 320 gramos de pasta.
• 400 gramos de tomates cherry.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• Queso rallado.
• Hojas de albahaca fresca.

Espaguetis con tomate CANVA

He pasado muchas veces por delante y no sabía que el arquitecto de este edificio quiso imitar a Gaudí: "Azulejos con diversos motivos marinos"

Para su elaboración, sigue los siguientes pasos:

• Primero se ha de preparar la salsa, así lo afirma Nicolau: "La salsa espera a la pasta. La pasta no espera nunca". Se ha de pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Luego, preparas los tomates cherry, que ella recomienda por ser jugosos todo el año. No es necesario pelarlos.

• Después, en una sartén grande, pon un chorro generoso de aceite de oliva y añade los ajos a fuego bajo. La idea no es freírlos ni tostarlos, sino confitarlos. Justo antes de que empiecen a coger color, enfría la sartén echando, directamente, los tomates cherry, sin apagar el fuego. Este truco evitará que los ajos se quemen. Aplasta algunos tomates con una cuchara para que suelten su jugo. Salpimienta al gusto y deja que la salsa se cocine unos minutos.

• Para María, lo más importante no es la forma, sino el acabado: usa pasta rugosa o "trafilata al bronzo", que agarra mejor la salsa. Evita las lisas y brillantes, que no retienen nada. En una olla grande con abundante agua a hervir, se añade sal generosa: la pasta debe poder nadar. Ella insiste en no echar aceite al agua, ya que impide que la salsa se adhiera correctamente.
• Una vez que el agua esté hirviendo, añade la pasta y cuécela al dente. Cuando esté lista, apaga el fuego y coloca una tapa, ligeramente, encajada en la olla. Sujeta con dos trapos por los mangos y escurre la pasta vertiendo el agua por la ranura entre la olla y la tapa. Esta técnica 'mal hecha', como dice María, deja un culín de agua en el fondo que ayudará a ligar la salsa después.
• Vuelve a llevar al fuego la sartén con la salsa. Echa la pasta recién escurrida y mezcla bien. El pequeño resto de agua ayudará a que la salsa se funda con la pasta y quede cremosa y bien ligada. Cuando ya no quede rastro de agua, estará lista.
• Sirve la pasta en el plato, ralla queso por encima si te apetece y coloca unas hojas de albahaca fresca. María recomienda no cocer la albahaca, sino añadirla directamente en el plato para disfrutar mejor su frescor. Y listo.