El truco de Ada Parellada para hacer un sofrito perfecto: así debes cortar la cebolla

Ada Parellada, cocinera catalana, que dirige el Restaurante Semproniana en Barcelona, ha estado desde muy pequeña ligada a la restauración. En el año 2016 fue galardonada con la Cruz de Sant Jordi en reconocimiento por su trayectoria. También, es propietaria de Petra y Pla dels Àngels y autora de la novela Sal de Vainilla.

En su cocina, la cebolla ocupa un lugar especial debido a su versatilidad y riqueza de sabores. La chef aprecia, este alimento, no solo por su capacidad para realzar los sabores de una amplia variedad de platos, sino también por sus beneficios nutricionales. 

¿Cómo picar la cebolla para hacer un sofrito básico?

Ada Parellada nos muestra uno de sus máximos secretos: ¿cómo debemos cortar correctamente una cebolla para un sofrito? ¡Atentos!

Primero descabezamos la cebolla, la pelamos, la partimos por la mitad, nos fijamos en el pedúnculo -pezón de la cebolla- que ha de quedar boca arriba para que no se separen las capas. Después hacemos varios cortes de lado a lado, unas pequeñas incisiones de arriba abajo y después la cortas al ritmo que tú quieras.

Cuando la tienes totalmente picada, hacemos el sofrito con aceite, agua, sal y la tapamos en una sartén y dejamos cocer a temperatura baja unos tres cuartos de hora o una hora y vamos viendo. Es importante ir fijándose en el color que no esté muy sofrita, es decir, que si la queremos más caramelizada la dejaríamos media hora más.

Ahora es cuando ponemos el lomo en la sartén, con sal y pimienta, por los dos lados. Le ponemos vino blanco para que evapore, ponemos el sofrito de la cebolla, una cucharada de mostaza y un poco de tomillo. Nos saldrá un delicioso lomo con cebolla, riquísimo. 

Cebolla picada Canva

Beneficios de la cebolla

La cebolla es un vegetal ampliamente valorado no solo por su sabor distintivo y versatilidad en la cocina, sino también por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Es rica en nutrientes esenciales y es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina B6, el ácido fólico y el potasio.

Estos nutrientes son cruciales para mantener un sistema inmunológico fuerte, apoyar la producción de energía y contribuir al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Planta de la cebolla Wikipedia

Además, contiene compuestos bioactivos, como los flavonoides y los compuestos sulfurados, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y cáncer.

Los compuestos sulfurados, como la alicina, también pueden ayudar a reducir la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular en general. Asimismo, la cebolla tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas, lo que puede contribuir a la prevención de infecciones y al fortalecimiento del sistema inmunológico.