La desconeguda recepta de Carlos Maldonado a Catalunya: un guisat tradicional de patates molt saborós

Coure unes bones patates pot semblar una tasca bàsica, però assolir el punt perfecte requereix una mica més d'atenció de la que molts imaginen. Un descuit en el temps de cocció o un detall tan simple com la temperatura de l'aigua a l'inici poden afectar de manera decisiva la textura i el sabor final.

Cuiners amb experiència com Carlos Maldonado insisteixen que els petits gestos són els que marquen la diferència. El cuiner, distingit amb una estrella Michelin, ha compartit un dels trucs essencials per aconseguir unes patates més saboroses i ben cuites, una recomanació que sovint passa desapercebuda a moltes cuines domèstiques.

Alerta per neu a Catalunya: el Meteocat activa l'avís groc a 29 comarques

Durant una de les seves intervencions al programa Más Vale Tarde, Maldonado va elaborar aquest plat tradicional de la cuina castellana, les patates revolcades. Va ser llavors quan va aprofitar per explicar alguns dels errors més comuns que es cometen en coure aquest ingredient.

Trucs de l'elaboració

Segons el guanyador de MasterChef, el punt de partida és clau: les patates s'han de posar sempre en aigua freda i no quan aquesta ja bull. Altrament, l'exterior es cou massa ràpid mentre l'interior roman cru, cosa que fa que es trenquin i perdin consistència. Començar la cocció en fred permet que la calor penetri de manera uniforme.

També recomana afegir, des de l'inici, un toc de sal, una fulla de llorer per aromatitzar i un raig de vinagre. Aquest darrer ingredient, gràcies a la seva acidesa, ajuda que el midó es mantingui ferm i contribueix a millorar tant la textura com el sabor.

Confirmat per l'Ajuntament de Tarragona: aquesta és la ciutat catalana que tindrà un servei especial de socorrisme fins a la nit

Es tracta de consells senzills que es poden aplicar en qualsevol preparació amb patates bullides, des d'una ensaladilla russa fins a un guisat tradicional, i que demostren que fins i tot en les receptes més simples, la tècnica importa.

Recepta de Maldonado

Aquesta és la recepta de les patates revolcades de Carlos Maldonado. Ingredients:

• 4 patates velles grans.
• 200 g de cansalada ibèrica.
• 3 dents d'all.
• 1 fulla de llorer.
• Mitja culleradeta de pebre vermell picant.
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
• Vinagre.
• Oli d'oliva.
• Sal.
• Pebre.
• Rovells d'ou (opcional, per a la versió amb rovell curat en soja).
• Salsa de soja (opcional).

Bullir les patates senceres i amb pell en aigua freda durant 20 minuts, afegint la fulla de llorer i un raig de vinagre. Un cop bullides, pelar-les i posar-les en un bol gran. Aixafar-les fins a obtenir un puré rústic. Tallar la cansalada i fregir-la en una olla amb abundant oli. Afegir els dents d'all quan la cansalada porti uns minuts fregint-se. Quan la cansalada sigui cruixent, incorporar la patata aixafada i barrejar bé fins a aconseguir una textura cremosa. Finalment, ajustar de sal i pebre si cal.
Opcional: curar els rovells d'ou en salsa de soja durant un parell d'hores a la nevera i posar-los sobre les patates en servir.