La recepta de tardor de Carme Ruscalleda: de l'emblemàtica amanida catalana a un brou clàssic

Ens entusiasmen els àpats catalans de tardor perquè capturen l'essència de la temporada: productes que reconforten, aromes que evoquen tradició i receptes que combinen senzillesa i profunditat. És una cuina que abraça els fruits de la terra -bolets, castanyes, carbassa, moniatos- i que convida a gaudir sense presses, al voltant de plats que escalfen el cos i l'ànima.

Aquesta mateixa sensibilitat és present a la gastronomia de Carme Ruscalleda. La seva cuina honra el producte de proximitat, respecta les arrels catalanes i, alhora, aporta una mirada personal i creativa. En cada plat es percep la seva capacitat per elevar allò quotidià sense perdre autenticitat: tècnica impecable, ingredients de temporada i una harmonia que converteix les seves receptes en experiències plenes de memòria i emoció.

Sembla Lapònia, però és a Catalunya: l'experiència nadalenca que atrau milers de famílies per conèixer el Pare Noel

La recepta de Carme Ruscalleda

Aquesta és la recepta de sopa de xató de Carme Ruscalleda, ja que es tractava de donar una volta a l'amanida catalana més famosa i aconseguir que fos molt més apetitosa els mesos d'hivern. Aquests són els ingredients que es necessiten:

• 1 litre d'aigua mineral.
• 50 ml d'oli d'oliva.
• 40 g de torrades integrals.
• 50 g d'escarola.
• 100 g de salsa xató.

No és medieval: aquesta és la fira més dolça de la tardor en un poble de Barcelona només aquest cap de setmana

En primer lloc, sofregeix l'escarola. No és gaire habitual cuinar aquest tipus de vegetals, però es tracta d'un sofregit ràpid, uns pocs minuts perquè perdi la part cruixent. A més de sal, s'hi afegeix una mica de pebre, sempre al gust. El següent pas és afegir les torrades de pa. La quantitat depèn de com vols que et quedi de lleugera o espessa la sopa. Amb unes tres, el resultat serà intermedi (sempre es pot corregir després amb més aigua). Només cal esmicolar-les amb les mans i afegir-les al sofregit. Com que ja estan torrades, només cal deixar que s'impregnin de l'oli i els sabors.

Afegeix la salsa xató, l'ànima d'aquesta sopa. Es barreja tot bé i s'afegeix aigua calenta. Es torna a remenar perquè tots els sabors s'integrin i es deixa bullir tres minuts. Aquest és el temps que la xef considera suficient perquè aquesta sopa estigui perfecta. Passats els tres minuts de xup-xup, es retira del foc i es passa per la batedora. Aquest és el moment de rectificar de sal i, quan estigui al nostre gust, se serveix i a taula.

Si a més necessites els ingredients per a la salsa xató, aquí els tens:

• 2 tomàquets madurs, rostits i pelats.
• 1 cabeça d'all, rostida i pelada.
• La polpa de 4 nyores remullades.
• 40 g d'ametlles torrades.
• 40 g d'avellanes torrades.
• 200 g d'oli d'oliva verge extra.
• 10 g de vinagre.
• Sal i pebre, al gust.

Hidrata les nyores en aigua calenta durant almenys 30 minuts. Després, amb l'ajuda d'una cullera, raspa la polpa i reserva-la. Rosteix els tomàquets i la cabeça d'all durant 20 minuts al forn. Un cop llestos, pela'ls i reserva'ls. D'altra banda, en un morter o processador d'aliments, tritura les ametlles i les avellanes torrades fins a obtenir una textura fina. Ara, incorpora la polpa de les nyores, els tomàquets rostits, els alls rostits i el vinagre. Continua triturant mentre afegeixes l'oli d'oliva verge extra en fil, fins a aconseguir una textura cremosa. Salpebra al gust i ja tens la teva salsa a punt.