Alberto Chicote (56), xef, sobre el millor suquet de Tarragona: «El caracteritza el seu brou espès amb un sabor molt intens»

El suquet de peix és un plat mariner comú a les costes mediterrànies de Catalunya i València, que prové de suc o suc, i fa referència a les receptes de marisc.

Els pescadors es quedaven amb tots aquells peixos que eren més difícils de comercialitzar, ja fos per l'aspecte d'aquest o, simplement, per desconeixement, i feien màgia amb ells. Els cuinaven a les seves barques amb altres ingredients que tenien a mà, com: patates, all, tomàquet, sofregit i, d'aquí, sortia el guisat mariner que ara fem a casa o que demanem als millors restaurants de platja.

El poble que tothom vol per viure a Tarragona, segons la IA: “Natura, mar i gastronomia de qualitat”

El millor suquet de peix

Tarragona s'ha convertit en l'epicentre gastronòmic de la nova temporada de 'Batalla de restaurants', el programa d'Alberto Chicote, en què es busquen els millors locals de cada regió. En aquest primer capítol, volen descobrir qui prepara el millor suquet de peix.

Entre els establiments hi havia: Macarrilla Restaurant i Cal Tendre, tots dos de Cambrils; El Trull, de Tarragona; i SaliOli, de Creixell. Va guanyar, aquest últim, el restaurant d'Adrián Gómez, que es va endur el premi de 10.000 euros i el reconeixement. Va obtenir un 7,5 per part de Chicote, però la seva mitjana general era una mica més baixa, amb un 5,6. 

A més, va ser, també, el guanyador al Millor Restaurant de Càmping de la Costa Daurada, al programa Joc de Cartes, l'any 2022.

El truc infal·lible per fer un bon pollastre a la brasa: "Es recomana no punxar la carn per conservar els sucs"

El restaurant de Tarragona

SaliOli està situat al Camping & Family Resort de Creixell, a la Costa Daurada. El local compta amb un menjador modern, còmode i acollidor; a més, d'una terrassa amb vistes a les piscines del càmping que li aporten un ambient relaxat i estiuenc.

La seva proposta gastronòmica es basa en sabors mediterranis, amb una carta extensa i amb menús de migdia que busquen sorprendre. Entre els plats que ofereixen, destaquen les tapes (com les patates braves), les carns a la brasa, els peixos frescos com el pop, les pizzes artesanes i les postres casolanes -molt ben valorades com la tarta de formatge-.

Bon ambient

El restaurant ofereix un tracte familiar, proper i professional. Els clients elogien el servei atent, la qualitat del producte i la bona relació qualitat-preu.

Gràcies a la seva ubicació dins del càmping, és una opció molt recomanable tant per a visitants del resort com per a qui només vagi al restaurant. També, és adequat per a dinars informals, sopars relaxats o celebracions. En resum, SaliOli ofereix una experiència gastronòmica de nivell, amb ambient càlid, bon servei i carta versàtil en un entorn costaner molt agradable.

Actualment, està tancat. Es troben preparant la propera temporada i obriran el 2026.

Recepta suquet de peix

Aquests són els ingredients per fer el suquet de peix:

• 1 daurada de ració tallada en rodanxes (aproximadament 200 g.).
• 4 rodanxes de rap fresc (uns 300 g.)
• 1 litre de brou de peix o fumet fet amb els caps, espines i morralla.
• 2 tomàquets.
• 1 ceba tendra.
• 2 grans d'all.
• 50 g d'ametlles.
• 1 fulla de llorer.
• Julivert fresc.
• Sal i pebre, al gust.
• Oli d'oliva verge extra.
• 4 llagostins (opcional).

Aquesta és l'elaboració que segueixen a Directo al Paladar. En una paella torrem dues llesques de pa i unes ametlles i les reservem. Preparem un brou o fumet amb el peix de roca, caps i espines, una ceba tendra i la fulla de llorer. Mentre es fa el brou, tallem la daurada en rodanxes i el rap en talls o rodanxes. Els caps i les cues també els fem servir per enriquir el brou. Quan porti 20 minuts, apaguem i colem el brou.

En una cassola ampla sofregim lentament en oli l'altra ceba tendra ben picada, el gra d'all i els tomàquets, afegint una mica de brou si veiem que el sofregit es va quedant sec. Pelem i tallem les patates en rodanxes mitjanes i les afegim al sofregit. Cobrim amb el brou que tenim reservat i posem a coure a foc mitjà.

Quan les patates portin coent uns 15 minuts aproximadament, afegim les rodanxes de daurada i els talls de rap que es cuinaran en cinc o deu minuts més, donant temps perquè les patates acabin de fer-se.

Fem una picada aixafant les ametlles torrades i les llesques de pa, juntament amb un gra d'all i una mica de julivert fresc. Quan ho tenim llest ho afegim a la cassola on tenim les patates i el peix, acabant de coure per reduir i espessir el brou.

Provem i rectifiquem de sal, servint ben calent. Si volem, ja amb el foc apagat podem afegir uns llagostins pelats que es cuinaran amb l'escalfor restant. També, podeu afegir unes cloïsses obertes prèviament en una paella amb una mica d'aigua o de vi, si voleu.