Vistas del pueblo de Anciles
El desconocido pueblo del Pirineo donde se come muy bien: 130 habitantes, naturaleza y un restaurante con estrella Michelín
La cocina se apoya en productos del entorno y en recetas vinculadas al territorio
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Los pueblos de montaña no son solo rincones con casitas de piedra, urbanismo medieval, iglesias y mucha naturaleza. Muchos son así, sí, pero guardan muchas más sorpresas.
Sin ir más lejos, un pequeño municipio del Pirineo de apenas 130 habitantes se ha salido de la norma gracias a un restaurante que, con el nombre del lugar, ha obtenido una estrella Michelin.
Se encuentra, además, en un lugar tan emblemático y bucólico como el valle de Benasque, en la provincia de Huesca, muy cerca de la frontera con Cataluña.
Su nombre es Anciles y está a unos 1.200 metros de altitud y a tan solo una hora de El Pont de Suert. La tranquilidad está asegurada.
Cómo es el entorno
Solo hace falta echar un vistazo a su entorno, rodeado de montañas, bosques y rutas que invitan a adentrarse en ellos y explorar este rincón del Pirineo. Y, además, sin aglomeraciones.
Anciles tiene una ventaja: la cercanía con Benasque hace que este se lleve todo el protagonismo y sea el núcleo turístico de la zona. Así, el pueblo se mantiene en un discreto segundo plano, alejado del turismo rural de masas.
El pueblo
Esta escasez de visitantes ayuda a que el lugar mantenga su esencia. Anciles conserva aún una arquitectura tradicional bien definida.
Sus calles empedradas y sus casonas solariegas, muchas de ellas construidas entre los siglos XVI y XVII, forman un conjunto bastante homogéneo.
Calles de Anciles WIKIPEDIA
Edificios como Casa Barrau o Casa Suprián reflejan ese pasado ligado a familias con cierto peso histórico en el valle.
En el centro, la iglesia de San Pedro Apóstol, del siglo XVI, actúa como uno de los principales puntos de referencia del núcleo.
Rutas por hacer
Más allá del patrimonio, la vida en Anciles está muy vinculada al paisaje. Desde el propio pueblo parten rutas que conectan con otras localidades cercanas, como Eriste, o que ascienden hacia zonas más elevadas en dirección a Cerler.
En verano, estos caminos se llenan de senderistas y ciclistas, mientras que en invierno la nieve transforma el entorno y acerca la actividad a los deportes de montaña.
Un restaurante con estrella
Pero si algo ha dado fama al lugar en los últimos años ha sido la gastronomía. El restaurante Ansils, que comenzó su trayectoria en 1984 como una casa de comidas impulsada por Pilarín Ferrer, cuenta ahora con una estrella Michelin.
Restaurante Ansils
La distinción se ha conseguido con trabajo, esfuerzo y dedicación. Con el paso del tiempo, el relevo generacional ha situado al frente a Iris y Bruno Jordán, que han desarrollado una propuesta culinaria que parte de la tradición local, pero incorpora técnicas actuales.
La cocina se apoya en productos del entorno y en recetas vinculadas al territorio, con una presencia destacada de la caza, las aves y los guisos. Al mismo tiempo, se introducen elaboraciones más contemporáneas que reinterpretan ese recetario.
Qué comer
Uno de los platos que ha dado visibilidad al proyecto es el donete de paloma en escabeche de abeto, reconocido en Madrid Fusión 2024 como Mejor Tapa de España. En ese mismo evento, Iris Jordán fue distinguida entre los cocineros emergentes del panorama nacional.
Todo esto ha hecho que Anciles vaya adquiriendo una renovada fama. Muchas personas que apenas conocían el pueblo lo han situado en el mapa de los foodies, que cada vez suben más a los Pirineos para comer bien.
En Cataluña es famoso el restaurante Les Cols de la chef Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert, que cuenta con una estrella Michelin más que Ansils. Por suerte, cada vez es más fácil llegar.
Cómo llegar
Desde El Pont de Suert se tarda menos de una hora. Basta con seguir la N-230 hasta Castejón de Sos para tomar la A-139 en dirección a Benasque y, poco antes de llegar a esta localidad, aparece el desvío señalizado hacia Anciles.
Más tiempo se emplea desde Huesca. Aunque una buena parte del itinerario discurre por autovía, la A-22, después hay que enlazar con la N-123 y la N-260 hasta Castejón de Sos y, desde allí, seguir las indicaciones hacia el valle de Benasque y Anciles.
