Las abuelas gallegas coinciden: "La mejor merluza a la cazuela se consigue con 300 g de almejas, 100 g de gambas y 200 ml de caldo de pescado"

Pensar en las recetas especiales de nuestras abuelas es viajar inmediatamente a esos domingos en familia cargados de aromas inolvidables y recuerdos llenos de cariño.

Aunque a veces requerían un poquito más de mimo y trabajo en la cocina que los platos del día a día, la recompensa al sentarse a la mesa y probar ese primer bocado es sencillamente sublime: una explosión de sabor que reconforta el alma y nos devuelve a la infancia.

En la gastronomía gallega, la merluza a la cazuela es el emblema definitivo de esas grandes ocasiones.

A diferencia de la clásica versión cocida con patatas, este plato se consolidó en las mejores casas de comidas y fondas por la riqueza de su salsa.

Cocinada a fuego lento con un sofrito de cebolla, pimiento, tomate casero, vino albariño, almejas y gambas, crea un fondo tan sabroso que resulta imposible no rebañar el plato con un buen trozo de pan.

Nutrición en un pescado magro

Además de ser un manjar irresistible, la merluza destaca por sus grandes propiedades nutricionales. Al tratarse de un pescado blanco con menos del 3 % de materia grasa, aporta proteínas de alto valor biológico de fácil digestión, ideales para cenar bien sin sentirse pesado.

Asimismo, es una fuente excelente de ácidos grasos omega-3, minerales clave como el selenio, fósforo y potasio y vitaminas del grupo B, especialmente la B12 y la niacina.

Si buscas una alternativa aún más ligera y limpia, puedes cocer las rodajas de patata directamente en el caldo en lugar de freírlas previamente.

El truco para un sofrito perfecto

Para que el guiso quede impecable, el primer paso fundamental es purgar las almejas sumergiéndolas un par de horas en agua fría con sal dentro de la nevera.

Es crucial sacarlas con las manos y no volcarlas sobre un escurridor, evitando que la arena depositada en el fondo vuelva a caer sobre el marisco.

Por otro lado, la magia de la salsa nace en la cazuela, si es de barro mejor, rehogando la cebolla y el pimiento rojo bien picados.

Tostar una pizca de harina en el centro de la sartén antes de mojar con los jugos de las almejas y el vino albariño garantiza que la salsa ligue con una textura aterciopelada sin sabor a harina cruda.

Mantener la jugosidad

Una vez asentada la base de salsa de tomate, caldo y patatas fritas (o cocidas), se colocan por encima las rodajas de merluza sazonadas, las gambas peladas y las almejas abiertas.

Bastará con tapar la cazuela durante unos cinco minutos a fuego medio, el tiempo justo para que el pescado se cocine en su propio vapor sin perder un ápice de jugo ni quedar seco.

Se sirve inmediatamente recién hecho, espolvoreado con un toque opcional de perejil fresco picado y listo para disfrutar de un plato tradicional inolvidable.

Versatilidad en tu mesa

Recrear la merluza a la cazuela es la mejor forma de rendir homenaje a la cocina de nuestras abuelas con un plato lleno de sabor y memoria.

Acompaña siempre esta preparación con una buena hogaza de pan para aprovechar cada gota de su espectacular salsa marinera.