Almejas
Los expertos coinciden: " Las almejas necesitan una cocción breve, ya que dejarlas demasiado tiempo al fuego hace que la carne quede seca y correosa"
El cocinero malagueño corrige una costumbre muy extendida que puede echar por tierra incluso una receta perfecta
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Da igual que sean unas almejas económicas o de mayor calidad. Encontrarse arena al masticar puede arruinar por completo un plato que parecía perfecto. Con las almejas frescas y vivas, buena parte del resultado se decide antes de encender el fuego, durante el remojo previo para que expulsen la arena.
Uno de los errores más habituales consiste en amontonar las almejas en un bol, cubrirlas con mucha agua salada y dejarlas allí durante largo tiempo. Dani García propone una forma más controlada.
En la receta oficial de almejas a la marinera que preparó para RTVE, el cocinero indica que deben ponerse en remojo sin llegar a cubrirlas del todo. La cadena pública recoge además un tiempo aproximado de 30 minutos.
La clave al sacarlas
El segundo fallo llega al terminar el remojo. Volcar el recipiente sobre un colador puede hacer que la arena depositada en el fondo vuelva a pasar por encima de las almejas.
Conviene retirarlas desde la parte superior y sin remover el fondo, para que los restos permanezcan abajo. En productos congelados o procesados, este paso no sustituye las instrucciones de preparación del fabricante.
Cocción muy corta
El cuidado continúa en la sartén. Las almejas necesitan una cocción breve, suficiente para que se abran y liberen sus jugos. RTVE señala que, una vez tapadas, pueden estar listas en unos dos minutos.
Mantenerlas demasiado tiempo puede dejar la carne seca y correosa. Además, FoodSafety.gov recomienda desechar las almejas, mejillones u ostras que no se abran durante la cocción.
![Melón](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564050.jpg?p=w:320\/h:240&h=oZu29NCj"])
Un producto controlado
La limpieza doméstica no sustituye los controles sanitarios. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que los moluscos bivalvos vivos están sujetos a requisitos específicos de higiene, depuración, etiquetado y comercialización.
AESAN también aconseja adquirirlos en establecimientos autorizados y respetar las condiciones de conservación. La arena es un problema culinario, mientras que la seguridad depende de toda la cadena alimentaria.
Pocas complicaciones
Una vez limpias, las almejas admiten preparaciones rápidas. Un fondo de ajo, aceite de oliva, perejil y vino blanco basta para cocinarlas al ajillo y aprovechar el jugo que sueltan.
También funcionan con tomate, un toque de guindilla o mezcladas con espaguetis y su propio caldo. La clave sigue siendo cocinarlas lo justo para conservar una textura tierna. Dani García conoce bien este producto. Smoked Room, su proyecto madrileño, figura actualmente con dos estrellas Michelin, según la guía oficial, una distinción que también mantiene la información del grupo en 2026.
Pero el consejo para casa no exige alta cocina. Basta con dar espacio a las almejas, evitar que vuelvan a tocar la arena del fondo y retirarlas del fuego a tiempo. Tres gestos pequeños que pueden cambiar por completo el resultado.
![El refugio de Rodri Hernández](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564504.jpg?p=w:320\/h:240&h=jOaXaAWu"])
Propiedades de las almejas
Las almejas también tienen un interesante perfil nutricional. AESAN sitúa a pescados y mariscos entre los alimentos con un aporte destacado de proteínas, mientras que los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos señalan específicamente a las almejas como una de las mejores fuentes naturales de vitamina B12. Este nutriente es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y la síntesis del ADN.
A ello se suma su contenido en hierro, un mineral presente en los mariscos y fundamental para fabricar hemoglobina y transportar oxígeno por el organismo. El hierro procedente de alimentos de origen animal presenta además una buena disponibilidad para el organismo, según los Institutos Nacionales de Salud. Por tanto, dentro de una dieta variada, las almejas pueden contribuir a cubrir las necesidades de proteínas, vitamina B12 y hierro.
