Plato de berberechos
Los expertos coinciden: "Los berberechos en lata no solo mejoran con limón, sino con gajos de mandarina, aguacate o con un poco de cebolla morada"
El clásico del aperitivo admite giros sencillos que cambian su sabor sin necesidad de encender los fogones
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Los berberechos en lata forman parte de esos aperitivos que apenas necesitan presentación. En muchos bares y casas de España se sirven con limón y pimienta, pero una buena conserva admite combinaciones mucho más sorprendentes sin perder su sabor marino ni complicar la preparación.
Además, no se trata solo de un bocado sabroso. El Ministerio de Agricultura destaca el alto contenido en hierro de este molusco: 100 gramos de porción comestible aportan 24 miligramos, junto con proteínas, yodo, fósforo y otros minerales de interés nutricional.
Un giro con especias
Carlos Maldonado, ganador de MasterChef 3 y responsable de Raíces, restaurante que ha renovado su estrella Michelin en la Guía 2026, propone convertir una simple lata en un ceviche rápido, intenso y lleno de contrastes.
En Más Vale Tarde explicó que combina el líquido de la conserva con zumo de lima para preparar la base. Después incorpora ajo en polvo, comino, cilantro, sal y pimienta, además de cebolla morada y pasta de ají.
El toque crujiente
El cocinero remata la preparación con frutos secos, aceite de oliva y patatas fritas. El objetivo es sumar textura y conseguir un contraste crujiente frente a la acidez de la lima y el carácter picante del ají.
La idea demuestra que una conserva puede convertirse en el punto de partida de un plato con apariencia mucho más elaborada. Y lo hace sin recurrir a técnicas complejas, cocciones largas ni productos difíciles de encontrar en una cocina doméstica.
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José Andrés cambia el cítrico
José Andrés toma un camino distinto. En Vamos a cocinar con José Andrés, programa disponible en RTVE, preparó los berberechos con gajos de mandarina, ralladura de limón y aceite de oliva, alejándose del habitual chorro de zumo cítrico.
El detalle está precisamente en utilizar la ralladura para aportar aroma, no acidez. Sobre cada gajo de mandarina coloca los berberechos y termina con aceite de oliva, logrando un bocado dulce, cítrico y salino que apenas necesita unos minutos de montaje.
La versión de Craviotto
Saúl Craviotto también ha llevado los berberechos al terreno del ceviche. El campeón olímpico, ganador de MasterChef Celebrity 2 en 2017, ha compartido una versión con aguacate, mango, cebolla morada, cilantro y kikos.
Su preparación parte de dos latas con su propio líquido, a las que suma zumo de limón y lima, fruta cortada y un toque de guindilla. Los kikos se incorporan al final para mantener el contraste crujiente y evitar que pierdan textura.
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Tres caminos distintos
Las tres propuestas nacen del mismo producto, pero persiguen sensaciones diferentes. Maldonado apuesta por las especias y el ají; José Andrés juega con la mandarina; y Craviotto introduce fruta fresca y maíz frito en una combinación más completa.
Ese abanico también permite adaptar el aperitivo al tipo de comida. La versión de José Andrés es más sencilla; la de Maldonado gana intensidad; y la de Craviotto resulta más abundante, con ingredientes que aportan cremosidad, dulzor y textura.
La lata gana protagonismo
En todos los casos hay una idea común: respetar el producto y aprovechar su versatilidad. Una lata de calidad no necesita quedar escondida bajo demasiados ingredientes; basta con elegir acompañamientos que aporten equilibrio y refuercen su sabor.
Así, los berberechos pueden abandonar por un día el clásico limón y pimienta sin perder su esencia. Con cítricos, especias, fruta o frutos secos, una conserva cotidiana puede convertirse en un aperitivo distinto y vistoso, capaz de sorprender con muy poco esfuerzo.
