David García y huevos rellenos
David García, cocinero: "Los mejores huevos rellenos llevan 70 g. de queso de cabra, 3 cucharadas de queso cottage y 40 g. de nueces peladas"
Una receta sencilla para el verano transforma el clásico con un relleno cremoso y un contraste crujiente que sorprende sin complicar la preparación
Otras noticias: Los expertos coinciden: "Para que el tomate frito no quede ácido no uses ajo, sino una pizca de bicarbonato o un chorrito de leche"
Noticias relacionadas
Los huevos rellenos siguen funcionando cuando aprieta el calor. Se sirven fríos, admiten preparación previa y encajan igual de bien en un aperitivo que en una comida familiar.
La mezcla de atún, mayonesa y pimiento, sin embargo, ya resulta previsible. Esta versión cambia el guion con queso de cabra, cebolla caramelizada y nueces, una combinación más intensa y con un punto crujiente.
Un giro al clásico
La receta es de David García e Irene Larraz, creadores de Siempre Hambrientos. El dúo navarro comparte recetas de corte casero en redes sociales y Diario de Navarra los identifica como los responsables de este proyecto gastronómico.
Para cuatro personas hacen falta seis huevos, 70 gramos de rulo de cabra, tres cucharadas de queso cottage, una o dos de cebolla caramelizada y 40 gramos de nueces. La fórmula publicada por Cocinillas se completa con sal al gusto.
La textura importa
El rulo aporta el sabor más marcado. Se trata de un queso de cabra madurado con moho, denominación que figura también en productos comercializados actualmente en España, elaborados con leche de cabra, fermentos lácticos y Penicillium.
El queso cottage cumple una función distinta. El Codex Alimentarius lo describe como un queso blando, no madurado, sin corteza y de textura granular, unas características apropiadas para dar cremosidad sin cargar demasiado el relleno.
Cómo prepararlos
La elaboración comienza cociendo los huevos durante diez minutos desde que el agua rompe a hervir. Después se enfrían, se pelan, se parten por la mitad y se retiran las yemas procurando mantener las claras enteras.
Las yemas se trituran con el rulo, el cottage y la cebolla hasta lograr una crema lisa. Se rellenan las claras y las nueces picadas se reparten al final, justo antes de servir, para conservar su textura.
![Ermita de L'Abellera](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562489.jpg?p=w:320\/h:240&h=gPefcWx9"])
Un detalle de seguridad
Prepararlos con antelación es posible, pero deben mantenerse refrigerados. La FDA señala que los huevos cocidos duran hasta siete días en el frigorífico, tanto con cáscara como pelados. También aconseja mantener refrigerados los platos que contienen huevo.
Una vez incorporado el relleno, resulta más prudente aplicar la pauta destinada a los platos cocinados con huevo: entre tres y cuatro días en el frigorífico. Tampoco deben permanecer a temperatura ambiente durante más de dos horas.
![El refugio de Andrés Velencoso: con 6.347 habitantes, un recinto medieval amurallado y un paraíso marinero de calas con agua cristalina](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562787.jpg?p=w:320\/h:240&h=siTSBeaa"])
Más combinaciones
La misma base admite otros sabores. Aguacate y gambas, salmón ahumado con eneldo, sobrasada con miel o setas con queso curado permiten conservar el formato tradicional y cambiar por completo el resultado.
También funciona una versión picante con mostaza, vinagre y pimentón. El huevo actúa como soporte y permite combinar rellenos cremosos, ácidos, dulces o especiados sin convertir la receta en una preparación complicada.
Un clásico renovado
Esta propuesta demuestra que un plato conocido no necesita desaparecer para volver a resultar atractivo. Basta con sumar un ingrediente intenso y otro crujiente para cambiar la sensación del conjunto sin perder la sencillez.
El resultado conserva lo mejor de los huevos rellenos: se preparan con antelación, se sirven fríos y no exigen técnicas difíciles. El queso de cabra, la cebolla y las nueces consiguen que un entrante de siempre parezca nuevo.
Receta de los huevos rellenos
Estos son los ingredientes para los huevos rellenos:
Ingredientes
- Huevos, 6 ud
- Queso de cabra en rulo, 70 g (medio rulo)
- Queso cottage, 3 cucharadas
- Cebolla caramelizada, 1 o 2 cucharadas soperas
- Nueces peladas, 40 g, un puñado
- Sal, al gusto
Paso 1
Ponemos los huevos en un cazo con agua fría que los cubra y contamos 10 minutos desde que rompe a hervir. Pasado ese tiempo, los pasamos directamente a un bol con agua y hielo.
Paso 2
Los pelamos, los partimos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas con cuidado, reservando las claras enteras sobre una fuente.
Paso 3
Trituramos las yemas junto con el queso de cabra (con la corteza), el queso cottage y la cebolla caramelizada. Sazonamos al gusto y trituramos hasta conseguir una crema completamente lisa.
Paso 4
Rellenamos las claras con la mezcla. Con una cuchara va bien, pero con una manga pastelera y una boquilla rizada el resultado sube de nivel.
Paso 5
Picamos las nueces a cuchillo, en trozos irregulares, y las repartimos por encima justo antes de servir para que no se ablanden.
