Dabiz Muñoz y plato de lentejas
Dabiz Muñoz, chef: "Las lentejas más ricas llevan 100 g. de mantequilla, 6 tomates Cherry y 3 cucharadas de curry molido"
El cocinero lleva este básico de despensa a otro nivel con una combinación que se aleja por completo del guiso tradicional
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Las lentejas de bote son uno de esos recursos capaces de resolver una comida en pocos minutos. Ya están cocidas, por lo que evitan el remojo y reducen mucho el tiempo necesario para llevar un plato de legumbres a la mesa.
Su comodidad no implica renunciar a su interés nutricional. Las lentejas en conserva siguen aportando proteínas vegetales y fibra, dos componentes característicos de las legumbres y que explican parte de su interés dentro de una alimentación equilibrada.
Un alimento muy completo
La AESAN sitúa las legumbres entre los alimentos que deberían ganar peso en la dieta. Su recomendación actual es consumir al menos cuatro raciones a la semana, con la posibilidad de aumentar progresivamente su presencia hasta llegar al consumo diario.
En el caso de las conservas, el organismo aconseja escoger variedades bajas en sal. Una vez escurridas, las lentejas pueden incorporarse directamente a ensaladas, salteados o guisos, aprovechando su principal ventaja: tener una base cocinada y lista para recibir otros sabores.
El giro de Dabiz Muñoz
Una de las versiones más llamativas es la receta de lentejas al curry con carabineros que Dabiz Muñoz compartió en sus redes sociales. El plato se aleja del clásico guiso y apuesta por curry, comino, limón, hierbabuena y marisco para conseguir un resultado mucho más aromático.
La elaboración original parte de lentejas secas y utiliza las cabezas de los carabineros para potenciar el caldo. También incorpora zanahoria, patata, jengibre, tomates cereza y vino de Jerez. Con lentejas de bote, la receta puede adaptarse incorporándolas cuando el resto del guiso esté avanzado.
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Las especias mandan
Uno de los pasos decisivos llega en una sartén aparte. El curry y el comino se calientan con un poco de aceite de oliva virgen extra para potenciar sus aromas. Después se incorpora vino de Jerez y zumo de limón antes de llevar la mezcla a la olla.
En otra sartén se funde mantequilla con salsa de tomate, chile molido y hierbabuena. La mezcla se añade al guiso para aportar untuosidad, picante y frescor, mientras el limón introduce el punto ácido que caracteriza esta particular combinación.
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El último toque
Las colas de los carabineros se pelan, se limpian y se abren longitudinalmente. Después se incorporan al final, con el fuego ya apagado, para que se cocinen con el calor residual y conserven mejor su textura.
El cierre de la receta exige algo que ninguna conserva permite acelerar: el reposo. Dabiz Muñoz deja el guiso alrededor de 30 minutos antes de servirlo. Es el tiempo que termina de unir curry, limón, mantequilla y hierbabuena y convierte unas sencillas lentejas en un plato difícil de olvidar.
Receta de las lentejas
Esta es la receta de las lentejas guisadas al curry de Dabiz Muñoz:
Ingredientes
- 300 g de lentejas castellanas
- 100 g de mantequilla
- 8 carabineros
- 6 tomates cherry
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de curry molido
- 2 zanahorias
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 limón
- 1 patata
- Vino de Jerez
- Caldo de pollo
- Jengibre fresco
- Un puñado de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Chile molido al gusto
Paso 1
Pon las lentejas en remojo durante unas tres horas antes de comenzar la receta. Si utilizas lentejas de bote ya cocidas, puedes saltarte este paso.
Paso 2
Separa las cabezas de los carabineros y cocínalas a fuego fuerte en una sartén junto con los dientes de ajo. Añade un chorro de vino de Jerez y deja que se evapore el alcohol.
Paso 3
Pasa la preparación a una olla, incorpora las lentejas y añade caldo de pollo hasta cubrirlas.
Paso 4
Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias y la patata. Añádelas a la olla junto con el jengibre, los tomates cherry partidos por la mitad y una tira de piel de limón.
Paso 5
Tapa la olla y espera hasta que el caldo comience a hervir. Añade sal, baja el fuego al mínimo y deja estofar las lentejas durante unos 45 minutos.
Paso 6
Cuando las lentejas estén cocinadas, retira las cabezas de los carabineros, presionándolas para extraer todo su jugo. Retira también el jengibre y mantén el guiso a fuego suave.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas destacan por su alto valor nutricional y por ser una buena fuente de proteínas de origen vegetal. También aportan fibra, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y folatos, además de vitaminas del grupo B. La Fundación Española de la Nutrición señala asimismo su bajo contenido en grasa y recuerda que el hierro que contienen es de tipo no hemo, propio de los alimentos vegetales.
Su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y contribuye a una alimentación más saciante. Además, la OMS incluye las legumbres entre las fuentes recomendables de hidratos de carbono por su calidad nutricional, mientras que la AESAN aconseja consumir al menos cuatro raciones de legumbres a la semana, pudiendo aumentar progresivamente su presencia en la dieta. En las versiones en conserva, recomienda elegir variedades bajas en sal.
