Alberto Ugarte y ensaladilla rusa
Alberto Ugarte, cocinero: "La mejor ensaladilla rusa se hace con 150 g. de pollo asado, 1 huevo cocido y 1 cucharada de mostaza"
La receta conserva la textura de uno de los platos más populares del verano, pero modifica uno de sus elementos más calóricos por otro
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La ensaladilla es uno de esos platos que apetecen cuando suben las temperaturas. Fresca, sencilla y fácil de preparar con antelación, tiene en la mayonesa uno de sus ingredientes más característicos, pero también uno de los que más aumenta su aporte energético.
La razón está principalmente en el aceite. La mayonesa tradicional es una emulsión de aceite en agua estabilizada habitualmente por la yema de huevo, según recoge la literatura científica. Además, la normativa europea establece que cada gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Un giro sencillo
Alberto Ugarte, conocido en Instagram como @ugar90, propone cambiar las proporciones para conseguir una versión más ligera. Su receta utiliza huevo cocido, queso crema ligero, mostaza y apenas una cucharada de aceite de oliva virgen extra para elaborar la salsa.
Para dos personas, la ensaladilla se prepara con dos patatas cocidas, unos 150 gramos de pollo asado, un cuarto de cebolla y un huevo cocido. A estos ingredientes se añade después la crema que sustituye a la mayonesa convencional.
![Guisantes con jamón](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556296.jpg?p=w:320\/h:240&h=Iq6R8NCp"])
Así consigue la textura
El huevo cocido se tritura con una cucharada de queso crema, otra de mostaza, el aceite y una pizca de sal. El resultado es una salsa espesa y suave que permite cubrir la patata y el pollo sin recurrir a las cantidades de aceite habituales en una mayonesa.
Las patatas se cuecen enteras hasta que estén tiernas y después se cortan en dados. Se mezclan con el pollo desmenuzado y la cebolla picada, se incorpora la salsa y el conjunto se deja reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
![Las Olles del Baubo.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558326.jpg?p=w:320\/h:240&h=hBzpceZN"])
También admite cambios
La receta resulta especialmente práctica para aprovechar restos de pollo asado, aunque no es imprescindible disponer de ellos. El pollo puede sustituirse por pavo, jamón cocido o atún al natural sin cambiar la idea principal del plato.
También existe una alternativa sin carne. Los garbanzos cocidos pueden ocupar el lugar del pollo, mientras que la cebolla puede dejarse unos minutos en agua fría si se busca un sabor menos intenso.
Mejor siempre fría
Hay un último aspecto importante durante el verano. Al contener huevo cocido y pollo, la ensaladilla debe conservarse correctamente refrigerada y manipularse con higiene, dos precauciones especialmente relevantes frente al riesgo microbiológico. AESAN insiste en la importancia del control de la temperatura en este tipo de preparaciones.
El resultado demuestra que aligerar una ensaladilla no obliga a renunciar a su cremosidad. Basta con modificar la salsa y aprovechar ingredientes cotidianos para convertir un clásico veraniego en una opción distinta, sencilla y fácil de adaptar a lo que haya en la nevera.
Receta de la ensaladilla
Esta es la ensaladilla rusa de Alberto Ugarte:
Ingredientes
- Patata cocida, 2 ud
- Pollo asado, 150 g
- Cebolla, 1/4 de ud
- Huevo cocido, 1 ud
- Queso crema light, 1 cucharada
- Mostaza, 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
- Sal, al gusto
Paso 1
Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal hasta que al pincharlas con un cuchillo no ofrezcan resistencia, unos 25 minutos según el tamaño. Las dejamos templar y las pelamos.
Paso 2
En la misma cazuela, o en otro cazo, cocemos el huevo durante 10 minutos desde que rompe a hervir y lo enfriamos bajo el grifo para que sea más fácil de pelar.
Paso 3
Cortamos la patata en dados del tamaño de un bocado, desmenuzamos el pollo asado con las manos y picamos el cuarto de cebolla lo más fino que podamos. Lo juntamos todo en un bol y reservamos.
Paso 4
Para la salsa, ponemos en el vaso de la batidora el huevo cocido pelado, la cucharada de queso crema light, la de mostaza, la sal y el aceite.
Paso 5
Batimos hasta obtener una crema lisa y sin grumos, del color pálido de una mayonesa suave.
Paso 6
Volcamos la salsa sobre el bol y removemos con una espátula hasta que todos los ingredientes queden cubiertos.
Paso 7
Dejamos reposar en la nevera al menos media hora antes de servir.
