Karlos Arguiñano, chef: Las croquetas cremosas
Karlos Arguiñano, chef: "Las croquetas cremosas más ricas llevan 1 berenjena, 75 g de parmesano y 80 g de maíz frito"
El truco del chef vasco para preparar unas croquetas cremosas en casa con un sorprendente rebozado crujiente que gustará a toda la familia
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El popular cocinero Karlos Arguiñano ha vuelto a revolucionar las redes sociales gracias a un vídeo publicado en el canal de YouTube de Cocina Abierta.
En esta ocasión, el chef vasco muestra el paso a paso detallado para elaborar unas croquetas cremosas impecables utilizando ingredientes económicos y muy fáciles de encontrar en cualquier mercado de barrio.
Su propuesta combina la suavidad de la berenjena con la tremenda potencia de la bechamel de manera tradicional. Esta lección de cocina casera demuestra que no hace falta gastar demasiado ni ser un profesional de los fogones para lograr un aperitivo con una textura sedosa que conquista desde el primer mordisco.
Los ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta en casa, es preciso reunir 1 berenjena, 1 cebolleta y 2 dientes de ajo que se picarán finamente para dar vida a la base vegetal.
El corazón de la bechamel se compone de 75 gramos de harina, 750 mililitros de leche entera y 75 gramos de queso parmesano en polvo para aportar la intensidad justa.
El toque de sazón se logra con una pastilla caldo de pollo, una pizca de sal fina y unas ramas de perejil fresco al gusto.
Finalmente, el empanado exterior definitivo requiere harina trigo, huevo batido y una mezcla crujiente de pan rallado con 80 gramos de maíz frito triturado, además de una cantidad generosa de aceite oliva virgen extra para el rehogado y la posterior fritura.
El proceso de elaboración
La preparación comienza pelando y picando finamente tanto la cebolleta como los dientes ajo para ponerlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite oliva.
A continuación, se lava la berenjena, se corta en daditos pequeños y se incorpora a la misma sartén, sazonando todo el conjunto antes de dejarlo cocinar a fuego suave durante unos quince minutos o veinte hasta que los vegetales estén bien tiernos.
En paralelo, se pone a calentar un poco de aceite en una olla aparte para agregar los 75 gramos de harina y rehogarla ligeramente.
Sobre esta base, se vierten los 750 mililitros de leche poco a poco y sin dejar de remover con las varillas, desmenuzando la pastilla caldo de pollo para cocinar la bechamel a fuego suave durante un periodo de 8 a 10 minutos.
![Arroz caldoso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558341.jpg?p=w:320\/h:240&h=gD3uxRJo"])
Una vez que la salsa base ha tomado cuerpo, se añaden los 75 gramos de queso parmesano en polvo junto con la mezcla cocinada de berenjena, cebolleta y ajos directamente a la cazuela de la bechamel.
Tras remover para que todos los elementos se integren, se pasa la masa homogénea a una fuente amplia para dejar que se enfríe por completo antes de manipularla.
Mientras tanto, se mezclan uniformemente el pan rallado y el maíz frito en un plato hondo para reservarlo de cara al empanado exterior.
Para dar forma al aperitivo, se espolvorea la encimera limpia con un poco de harina trigo, se corta la masa fría en tiras y se moldean unos cilindros alargados que luego se dividen en porciones individuales con un cuchillo para darles la apariencia clásica de croqueta.
Cada una de las piezas se pasa de forma consecutiva por el plato de harina, por el huevo batido y por la combinación crujiente de pan rallado y maíz frito que se había reservado previamente.
![El refugio de Andrés Velencoso, Tossa de Mar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558274.jpg?p=w:320\/h:240&h=stgORv5J"])
Finalmente, se calienta abundante aceite en una sartén y se fríen las piezas por tandas hasta que queden bien doradas, escurriéndolas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina antes de llevarlas a la mesa decoradas con unas hojas de perejil fresco.
Disfrútalo en tu mesa
Si deseas renovar tu recetario de aperitivos con una alternativa sabrosa y llena de contrastes, puedes elaborar esta receta de forma sencilla el próximo fin semana.
Verás cómo la mezcla de vegetales y lácteos funciona a la perfección en tus reuniones.
Anímate a encender los fogones, respeta los tiempos enfriamiento de la bechamel y comprueba lo fácil que es sorprender a los tuyos con un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro. Puedes servirlas recién hechas para aprovechar al máximo su corazón fundente.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 75 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera
- 75 g de queso parmesano en polvo
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 80 g de maíz frito triturado (kikos)
- Harina, huevo batido y pan rallado (para el rebozado)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco
Paso 1
Pela y pica finamente la cebolleta y los ajos; rehógalos en una sartén con aceite. Añade la berenjena lavada y cortada en daditos, sazona y cocina a fuego suave entre 15 y 20 minutos.
Paso 2
En una olla aparte con un chorrito de aceite caliente, dora ligeramente la harina. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas, desmenuza la pastilla de caldo y cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos.
Paso 3
Incorpora a la bechamel el queso parmesano y el sofrito de berenjena. Mezcla bien hasta lograr una masa homogénea, viértela en una fuente y deja que se enfríe por completo en la nevera.
Paso 4
Tritura el maíz frito con la batidora y mézclalo uniformemente con el pan rallado en un plato hondo para el empanado.
Paso 5
Espolvorea harina sobre la encimera, estira la masa fría en cilindros y córtalos en porciones. Dales forma de croqueta y pásalas ordenadamente por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado con maíz.
Paso 6
Fríe las croquetas por tandas en una sartén con abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas decoradas con hojas de perejil.
