Jordi Cruz y bizcocho de chocolate
Jordi Cruz, chef: "El bizcocho de chocolate más fácil y sabroso solo se hace con 250 gr. de cacao, 8 huevos, 50 gr. de azúcar y 100 gr. de mantequilla"
Una receta sencilla que prescinde del gluten y consigue un resultado esponjoso gracias a una técnica de elaboración muy concreta
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El bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz se ha convertido en una de las recetas más comentadas entre quienes buscan un postre sencillo y con un intenso sabor a cacao. La propuesta del chef destaca por utilizar solo cuatro ingredientes y lograr una textura ligera sin necesidad de incorporar harina.
Además de ser una alternativa para quienes siguen una dieta sin gluten, también llama la atención por su aporte de proteínas, procedentes principalmente del huevo. El resultado recuerda a un suflé por su ligereza, aunque mantiene una estructura más firme y húmeda.
Una elaboración clave
El secreto de la receta está en la técnica. Primero se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla con volumen, mientras que el chocolate negro se funde junto con la mantequilla.
Después se incorporan las claras montadas a punto de nieve, un paso que aporta aire a la masa y permite prescindir de la harina. Finalmente, la cocción al baño María ayuda a conservar la humedad y a obtener una textura especialmente esponjosa.
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Valor nutricional y conservación
Cada ración aporta, aproximadamente, 225 calorías, con 7 gramos de proteína, 16 gramos de grasa y 12 gramos de hidratos de carbono. Estas cifras son orientativas y pueden variar según el tipo de chocolate o la mantequilla utilizados.
Una vez preparado, el bizcocho puede conservarse hasta cuatro días en el frigorífico, siempre dentro de un recipiente hermético. Las recomendaciones de seguridad alimentaria para elaboraciones con huevo cocinado aconsejan mantener este tipo de postres refrigerados y consumirlos en un plazo de entre tres y cuatro días. También puede congelarse durante un mes si se envuelve correctamente.
Una opción para cualquier ocasión
El bizcocho puede servirse solo o acompañado de nata montada con vainilla para aportar un contraste más cremoso. Otra opción es disfrutarlo con un café solo, una combinación que potencia la intensidad del chocolate y equilibra el dulzor.
Con una elaboración sencilla y pocos ingredientes, esta receta demuestra que es posible conseguir un bizcocho jugoso, intenso y sin gluten sin renunciar a una textura propia de la mejor repostería.
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Receta del bizcocho
Esta es la receta del bizcocho de chocolate de Jordi Cruz, que podrás hacer paso por paso, en tan solo una hora y diez minutos en tu casa:
Ingredientes
- 8 huevos (separados en yemas y claras)
- 50 g de azúcar (dividido en dos partes)
- 100 g de mantequilla
- 250 g de chocolate negro al 70 % de cacao
Paso 1
Precalienta el horno a 160 ºC y coloca una bandeja con agua caliente en la parte baja.
Paso 2
Separa las yemas y las claras de los 8 huevos. Reserva ambas.
Paso 3
Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
Paso 4
Funde el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas, en intervalos cortos y removiendo para evitar que se queme.
Paso 5
Bate las claras en un bol limpio hasta que empiecen a montar. Añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Paso 6
Incorpora el chocolate fundido a la mantequilla y mezcla bien.
Paso 7
Añade las yemas montadas al merengue. Mezcla suavemente con movimientos envolventes.
Paso 8
Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla al bol de claras y yemas. Hazlo con movimientos envolventes para no perder aire.
Paso 9
Vierte la mezcla en un molde engrasado. Alisa la superficie con una espátula.
Paso 10
Coloca el molde sobre la bandeja con agua caliente y hornea durante 50 minutos.
Paso 11
Deja enfriar antes de desmoldar.
Paso 12
(Opcional) Monta la nata con las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme. Sirve junto al bizcocho.
Propiedades del cacao
El cacao destaca por su elevado contenido en flavanoles, unos compuestos antioxidantes de origen natural que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo. La evidencia científica, también, indica que estos compuestos pueden contribuir al buen funcionamiento del sistema cardiovascular. De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reconoce que el consumo diario de 200 miligramos de flavanoles de cacao ayuda a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos, favoreciendo así un flujo sanguíneo normal.
Este beneficio, sin embargo, se asocia al cacao rico en flavanoles y no a cualquier producto de chocolate, cuyo contenido puede variar considerablemente según el proceso de elaboración.
Fibra y minerales
Además de sus antioxidantes, el cacao aporta minerales como magnesio, hierro, cobre y potasio, así como pequeñas cantidades de fibra y teobromina. Diversos estudios apuntan a que los flavanoles del cacao podrían favorecer la salud cardiovascular e incluso contribuir a mejorar determinadas funciones cognitivas, aunque los expertos insisten en que la evidencia sigue siendo limitada y que estos efectos deben entenderse dentro de una alimentación equilibrada.
Organismos como los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos (NIH) recuerdan que los posibles beneficios corresponden al cacao y no justifican un mayor consumo de chocolates ricos en azúcar o grasas añadidas.
