Karlos Arguiñano y gulas
Karlos Arguiñano, chef: "Un buen plato de gulas mejora con 200 gr. de brotes de lechuga, 150 g. de champiñones y 2 manzanas"
El cocinero vasco apuesta por una combinación sencilla que transforma un ingrediente habitual en un plato lleno de contrastes
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Las gulas llevan décadas siendo uno de los recursos más utilizados en muchas cocinas españolas. Su rapidez de preparación y su versatilidad las convierten en un ingrediente perfecto para resolver una cena en pocos minutos.
Sin embargo, este producto ya no se limita al clásico salteado con ajo y guindilla. Karlos Arguiñano propone una receta que eleva las gulas con ingredientes sencillos y consigue un resultado mucho más completo y equilibrado.
Una ensalada diferente
La propuesta consiste en una ensalada templada que combina brotes de lechuga, manzana, champiñones, queso de cabra y almendras. La mezcla une ingredientes fríos y calientes para conseguir diferentes texturas y un sabor mucho más intenso.
El cocinero prepara primero una base con brotes de lechuga y manzana cortada en dados, una fruta que aporta frescura y un punto crujiente muy agradable. Mientras tanto, saltea en una sartén los champiñones troceados junto con las gulas hasta que ambos ingredientes quedan ligeramente dorados.
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El detalle que marca la diferencia
Uno de los elementos más llamativos de la receta es el queso de cabra. Arguiñano recomienda dorar los medallones en una sartén sin aceite para conseguir una superficie tostada y un interior cremoso.
Cuando todos los ingredientes están listos, la ensalada se aliña con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Después se incorpora el salteado de gulas y champiñones, se coloca el queso sobre la parte superior y se termina con unas almendras que aportan el toque crujiente.
El equilibrio de sabores
El éxito de esta receta reside en el contraste de texturas. Las gulas aportan el protagonismo, mientras que los champiñones refuerzan el sabor con un ligero toque tostado. La manzana introduce frescura y las almendras completan el conjunto con un crujido que hace cada bocado diferente.
Además, se trata de una elaboración muy versátil. Quienes prefieran un sabor más suave pueden sustituir el queso de cabra por un huevo escalfado, cuya yema aporta cremosidad sin modificar la esencia del plato.
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Una receta para cualquier día
Cada vez son más quienes buscan recetas rápidas que permitan preparar una cena completa sin complicarse en la cocina. Esta propuesta demuestra que no hacen falta elaboraciones complejas para conseguir un resultado sabroso y con una presentación atractiva.
La ensalada templada de gulas de Karlos Arguiñano es un buen ejemplo de cómo ingredientes habituales pueden ofrecer un plato diferente con muy poco esfuerzo. Una receta sencilla, equilibrada y perfecta para dar una nueva vida a uno de los productos más habituales de la despensa española.
Receta de las gulas
Estas son las recetas de las gulas de Karlos Arguiñano:
Ingredientes
- 400 gr de gulas
- 200 gr de brotes de lechuga limpios
- 150 gr champiñones en conserva
- 4 medallones de queso de cabra
- 2 manzanas
- 1 limón
- 30 gr de almendras
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Pon los brotes de lechuga en un bol grande. Pela las manzanas, córtalas en dados, y agrégalas.
Paso 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, corta los champiñones en cuartos y saltéalos durante 3-4 minutos. Incorpora las gulas y saltéalas durante un par de minutos más.
Paso 3
Calienta otra sartén sin aceite, extiende encima las rodajas de queso y dóralas por los 2 lados.
Paso 4
Antes de servir adereza las hojas de lechuga con manzana con zumo de limón, sal y aceite. Mezcla bien y repártelas en los platos. Coloca encima de cada uno, una rodaja de queso y unas almendras.
