Martín Berasategui y lentejas
Martín Berasategui, chef: "Las mejores lentejas no llevan chorizo, sino 1 puerro, 1 cebolleta, 1 zanahoria picada y 1 diente fileteado"
El cocinero donostiarra demuestra que no hacen falta ingredientes caros ni técnicas complicadas para preparar un plato de cuchara lleno de sabor
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Martín Berasategui es uno de los grandes referentes de la gastronomía española. Su trayectoria está marcada por la alta cocina y las estrellas Michelin, pero también por su capacidad para convertir ingredientes cotidianos en platos especiales. Y no siempre hacen falta elaboraciones complicadas para conseguirlo.
El chef donostiarra, conocido por su expresión "¡Garrote!", también apuesta por las recetas tradicionales. Una buena muestra son sus lentejas guisadas con verduras, una elaboración económica, nutritiva y perfecta para los días de otoño. Un plato que demuestra que la sencillez también tiene cabida en la cocina de los grandes maestros.
Una receta con estrella
Berasategui cuenta con una trayectoria reconocida internacionalmente. Su restaurante de Lasarte-Oria y el barcelonés Lasarte mantienen tres estrellas Michelin cada uno en la selección española de 2026. Sin embargo, su propuesta gastronómica no se limita a los restaurantes de lujo.
El cocinero ha elaborado un recetario de platos saludables que pueden prepararse en cualquier hogar. Entre ellos destacan unas lentejas con verduras que recuperan el sabor de la cocina casera, sin necesidad de pasar horas entre fogones.
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El secreto está en lo sencillo
La receta parte de 300 gramos de lentejas pardinas, una cebolleta, la parte blanca de un puerro y una zanahoria. También incorpora aceite de oliva virgen extra, agua, sal y un diente de ajo. Son ingredientes fáciles de encontrar y habituales en muchas despensas.
La preparación comienza con un sofrito de verduras. La cebolleta, el puerro y la zanahoria se cocinan durante cinco minutos a fuego suave, sin que lleguen a dorarse. Después se incorporan las lentejas y se rehogan durante otros dos minutos para integrar los sabores.
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Un toque especial
El siguiente paso consiste en cubrir las lentejas con agua fría, unos dos dedos por encima, y añadir un poco de sal. La mezcla debe cocinarse a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos, removiendo de vez en cuando para favorecer una cocción uniforme.
El toque final llega con un refrito de ajo laminado en aceite de oliva caliente. Una vez dorado, se incorpora directamente a la cazuela. Tras unos minutos más al fuego, las lentejas estarán listas, siempre que hayan alcanzado una textura tierna. La elaboración completa requiere aproximadamente una hora.
Mucho más que sabor
Además de resultar reconfortantes, las lentejas son una excelente opción nutricional. Aportan proteínas vegetales y fibra, dos componentes importantes de una alimentación equilibrada. También destacan por su versatilidad y su precio asequible, lo que facilita incorporarlas al menú semanal.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda consumir al menos cuatro raciones de legumbres por semana. La FAO también destaca su menor huella ambiental frente a muchas fuentes de proteína animal y su contribución a una alimentación más sostenible.
Perfectas para el otoño
Otra ventaja de esta receta es que puede prepararse con antelación. Las lentejas se conservan para consumirlas posteriormente y también pueden congelarse en porciones. Una solución práctica para organizar las comidas de la semana o llevar un plato casero al trabajo.
Con pocos ingredientes y una elaboración sin grandes dificultades, Berasategui demuestra que la buena cocina no depende del lujo. A veces, basta una cazuela de lentejas, unas verduras y un pequeño toque de ajo para conseguir un plato capaz de conquistar cualquier mesa.
Receta de las lentejas
Esta es la receta de las lentejas de Martín Berasategui:
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta picada
- 1 blanco de puerro picado
- 1 zanahoria picada
- 300 gr de lentejas pardinas
- Agua (cantidad suficiente para cubrir las lentejas 2 dedos por encima)
- Sal, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo fileteado
Paso 1
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego suave.
Paso 2
Añade la cebolleta, el puerro y la zanahoria picados. Sofríe sin que lleguen a dorarse, durante 5 minutos
Paso 3
Incorpora las lentejas, mezcla bien y rehoga 2 minutos más.
Paso 4
Cubre con agua fría (dos dedos por encima) y sazona ligeramente.
Paso 5
Cuece a fuego suave durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 6
Mientras, prepara el refrito: en una sartén con aceite muy caliente, dora rápidamente el ajo fileteado.
Paso 7
Vuelca el refrito sobre las lentejas aún al fuego.
Paso 8
Cocina todo junto unos minutos más. Comprueba que las lentejas estén tiernas y bien sazonadas.
