Gemma ML y su guiso de carne
Gemma, cocinera: "La carne guisada más buena no lleva nata, sino 150 ml de vino tinto, 500 ml de caldo y 2 cucharadas de harina"
La propuesta de Gemma para preparar un guiso de carne de toda la vida repleto de hortalizas, caldo casero y una carne melosa que se deshace en la boca
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Con la llegada de los días más frescos, pocas cosas reconfortan tanto como volver a los guisos caseros de siempre.
La ternera, cuando se cocina despacio y a fuego lento, queda tan tierna que prácticamente se deshace en la boca, aportando además esos nutrientes que tanto apetecen en esta época del año como proteínas de calidad, hierro y una buena dosis de energía para disfrutar de una comida familiar.
Hay recetas tradicionales que jamás pasarán de moda, y este clásico es la mejor prueba de ello.
En su perfil de Instagram (@gemmaml85), la creadora de contenido gastronómico Gemma ML nos recuerda la importancia de rescatar esos platos que huelen a hogar desde el primer minuto en los fogones, alejándonos de modas pasajeras para volver a disfrutar de la cocina con calma.
Sellar con harina y sofrito
La clave que comparte Gemma para conseguir una carne guisada con una salsa densa y llena de cuerpo reside en enharinar ligeramente los dados de ternera previamente salpimentados antes de dorarlos a fuego vivo.
Al sellar la carne en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, los jugos quedan atrapados en el interior de cada pieza mientras que el fondo del recipiente acumula una sabrosa capa dorada.
En ese mismo aceite y aprovechando todo el jugo concentrado, se elabora un sofrito muy pausado a base de cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo muy picaditos y la zanahoria cortada en rodajas.
Incorporar posteriormente el tomate rallado y un buen chorro de vino tinto permite desglasar el fondo, reduciendo la mezcla hasta que el alcohol se evapore por completo y deje un perfume aromático irresistible.
Cocción lenta
Una vez reintegrada la carne sellada en la cazuela junto a la hoja de laurel y el caldo de carne casero, solo queda dejar que la magia del fuego lento haga su trabajo.
La paciencia resulta fundamental durante todo el proceso: una hora y media de chup-chup a temperatura suave (o unos 35-40 minutos si se opta por la comodidad de la olla rápida) permite que las fibras de la ternera se ablanden por completo hasta adquirir una consistencia mantequillosa.
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El resultado final es una preparación extraordinariamente melosa con una salsa perfectamente ligada que pide pan de hogaza a gritos para mojar.
Este tipo de guisos tradicionales gana muchísima personalidad cuando reposa de un día para otro en la nevera, ya que los jugos se asientan y la salsa adquiere aún más cuerpo, por lo que resulta una opción estupenda para dejar la comida lista con antelación o llevar en fiambrera al trabajo.
El auténtico sabor de la cocina de casa
Seguir los pasos de Gemma para preparar una buena carne guisada es la mejor forma de reconciliarse con la cocina de toda la vida y rescatar esos sabores entrañables que a menudo echamos de menos.
Se trata de un plato sumamente económico, repleto de nutrientes esenciales y coronado por una salsa tan melosa e irresistible que promete convertirse en el centro de todas las miradas alrededor de la mesa.
Ingredientes
Para la carne y el enharinado:
- 1 kg de ternera para guisar troceada
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para el sofrito y el caldo:
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande rallado
- 150 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne casero
- 1 hoja de laurel
Paso 1
Salpimenta los trozos de ternera, pásalos ligeramente por harina mezclando bien y dóralos a fuego fuerte en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira la carne y reserva.
Paso 2
En la misma cazuela con los jugos de la carne, añade la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados junto a las zanahorias en rodajas. Pocha a fuego medio hasta que estén bien tiernos.
Paso 3
Incorpora el tomate rallado, cocina durante unos minutos, vierte el vino tinto y deja reducir a fuego vivo durante dos minutos para que el alcohol se evapore por completo.
Paso 4
Vuelve a introducir la carne sellada, añade la hoja de laurel y el caldo de carne. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 1 hora y media (o 35-40 minutos en olla rápida) hasta que la ternera quede muy tierna.
