Tacos vegetarianos con calabacín a la parrilla y humus sobre una tabla de madera
Los expertos coinciden: "Los mejores tacos no se rellenan con carne, sino con calabacín a la plancha y hummus de guisantes"
El sorprendente secreto vegetal para conseguir con un calabacín a la plancha una cena ligera y crujiente que conquistará a todos en casa
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Los expertos culinarios defienden una nueva combinación vegetal que revoluciona el concepto tradicional del taco mexicano al prescindir de la carne. Esta alternativa ligera utiliza hortalizas de temporada cocinadas en su punto para lograr un bocado sabroso y crujiente en casa.
Esta propuesta demuestra que los platos saludables pueden ser increíblemente apetecibles si se eligen bien los contrastes de texturas. El secreto de su éxito radica en combinar un fondo suave con un ingrediente cocinado a fuego fuerte de forma impecable.
Ingredientes de la base
Para preparar este platazo solo necesitas 200 gramos de guisantes frescos o congelados, 15 gramos de tahini y 1 diente de ajo pequeño.
Añade también el zumo de 1/2 limón, 30 mililitros de aceite de oliva y una buena pizca de sal.
Para el relleno principal debes conseguir 1 calabacín a la plancha mediano cortado en láminas finas y 8 tortillas pequeñas de maíz. Completa la compra con unas hojas de menta fresca, 1 puñado de pistachos picados y 1 lima para el toque final.
Hummus de guisantes casero
El proceso arranca cociendo los guisantes en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos en el caso de ser frescos, y si son congelados, según lo que diga la etiqueta. Escúrrelos bien y refréscalos en un cuenco con agua para cortar la cocción.
Introduce los guisantes en el vaso de la batidora junto con el tahini, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Tritura todo a potencia máxima hasta obtener una crema untuosa, homogénea, fina y completamente libre de grumos.
Cocinado del calabacín
Lava y despuntan los calabacines, y luego córtalos en finas lonjas o en medias lunas.
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Pon a calentar una sartén amplia o una parrilla a fuego fuerte con apenas unas gotas de aceite de oliva bien repartidas. Coloca las láminas del calabacín cortado de forma que no se queden una sobre otra para que se hagan bien.
Cocina el vegetal hasta que aparezcan las marcas tostadas pero manteniendo el interior jugoso. Retira las porciones de la sartén y espolvorea un poco de sal fina y pimienta negra molida por encima.
Montaje de los tacos
Calienta las tortillas de maíz en una sartén durante 30 segundos por cada lado hasta que recuperen su flexibilidad natural.
Conviene mantenerlas tapadas con un paño limpio para que no se enfríen ni se queden rígidas mientras armas el plato.
![Dani García y milanesa de pollo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/552209.jpg?p=w:320\/h:180&h=hqqcxmY2"])
Extiende una cucharada generosa del hummus que hemos preparado en el centro de cada tortilla caliente cubriendo bien la superficie. Coloca inmediatamente encima 3 o 4 láminas de calabacín a la plancha de manera que queden bien asentadas sobre la crema.
Decoración y servicio final
Reparte los pistachos picados por encima para aportar un toque crujiente muy divertido que romperá la suavidad del puré de guisantes. Añade unas hojas de menta fresca enteras o picadas para potenciar el aroma fresco del plato.
Puedes servir los tacos inmediatamente acompañados de unos gajos de lima para que cada invitado los exprima justo antes de dar el primer bocado. Puedes disfrutar de una cena ligera, limpia, rapidísima y con un equilibrio nutricional perfecto para el día a día.
