Jordi Cruz y pan con tomate
Jordi Cruz, chef: "La clave para un buen pan con tomate es restregar el fruto empezando por la corteza y avanzando hacia la miga"
El chef catalán reivindica una de las recetas más emblemáticas de Cataluña y pone el foco en un gesto muy sencillo que puede cambiar el resultado
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El pa amb tomàquet es uno de los grandes símbolos de la cocina catalana. Su fórmula apenas necesita cuatro ingredientes: pan, tomate, aceite de oliva y sal. Precisamente por esa sencillez, elegir bien el producto y tratarlo correctamente resulta fundamental.
Jordi Cruz ha querido reivindicar esta preparación. El cocinero está al frente de ABaC, que mantiene tres estrellas Michelin en Barcelona, y ha explicado cómo prepara este clásico. Su principal advertencia afecta a un gesto que muchos hacen casi de manera automática al untar el tomate.
El tomate importa
La elección del producto tampoco es secundaria. Cruz apuesta por el tradicional tomàquet de penjar, el tomate de colgar típico de Cataluña. Debe estar maduro, ser jugoso y contar con una piel suficientemente resistente para soportar el roce contra el pan.
La Generalitat confirma estas características. El tomate de colgar tiene una piel gruesa y resistente que favorece su conservación. Tradicionalmente se guardaba colgado en las casas de campo y permitía disponer de tomate durante el invierno, cuando otras variedades ya no estaban disponibles.
Un pequeño movimiento
El auténtico truco de Cruz aparece en el momento de untarlo. El tomate se parte por la mitad, pero no conviene comenzar a frotarlo directamente sobre el centro de la miga. El cocinero propone iniciar el movimiento en otra zona del pan.
La clave está en empezar por la corteza y avanzar hacia el centro. La parte más dura ayuda a romper la pulpa del tomate antes de extenderla sobre la miga. Así resulta más sencillo repartir sus jugos sin ejercer una presión excesiva sobre el pan.
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Sin destrozar la miga
Este movimiento permite además proteger la parte más delicada de la rebanada. Si se aprieta demasiado el tomate directamente contra el centro, existe más riesgo de arrancar la miga, apelmazarla o dejar una superficie irregular.
Cruz recomienda acompañarlo con un pan rústico, con buena corteza y una miga consistente. En su explicación habla de una hogaza grande y de un pan que pueda soportar correctamente el tomate sin deshacerse durante el proceso.
El último ingrediente
Una vez extendido el tomate, llega la sal. Después aparece el aceite de oliva virgen extra, que remata la preparación. El chef aconseja que sea fresco y con notas afrutadas y utiliza como referencia un aceite elaborado con aceituna arbequina.
La receta coincide en lo esencial con la descripción de la Generalitat. El organismo recoge el pa amb tomàquet como una elaboración a base de pan, tomate, aceite de oliva virgen extra y sal. También contempla la posibilidad de tostar previamente las rebanadas.
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Una receta muy catalana
La reivindicación llega de uno de los rostros más conocidos de la gastronomía televisiva. Jordi Cruz continúa en 2026 como juez de MasterChef, acompañado por Pepe Rodríguez y Marta Sanahuja, Delicious Martha. RTVE lo confirmó de nuevo esta misma semana con el estreno de MasterChef Celebrity Legends.
Su consejo demuestra que una receta sencilla también depende de los pequeños detalles. No hacen falta técnicas sofisticadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Bastan un buen pan, un tomate adecuado, sal y un aceite de calidad.
Sencillo, pero no trivial
El pa amb tomàquet ha sobrevivido precisamente gracias a su sencillez. El tomate de colgar permitió además prolongar durante generaciones una elaboración estrechamente vinculada a las mesas catalanas, incluso más allá de los meses de cosecha.
Pero cuatro ingredientes dejan poco espacio para esconder errores. Empezar por la corteza y avanzar hacia la miga parece un detalle mínimo. Según Jordi Cruz, es también uno de esos gestos capaces de separar un pan con tomate cualquiera de uno preparado como manda la tradición.
