Jordi Cruz y hamburguesa
Jordi Cruz, chef: "La hamburguesa más saludable no se hace con cebolla, sino con 2 pepinillos, 1 aguacate, 1 tomate y lonchas de queso"
El chef catalán propone una versión más equilibrada de uno de los platos más populares de todos los tiempos
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Comerse una hamburguesa suele asociarse a una comida calórica y poco saludable. Sin embargo, existen alternativas capaces de mantener todo el sabor de este clásico sin renunciar a una alimentación equilibrada. Así lo demuestra Jordi Cruz, chef de ABaC y jurado de MasterChef, que ha compartido una versión más ligera de este plato.
A través de sus redes sociales, el cocinero catalán acostumbra a mostrar recetas sencillas y fáciles de preparar en casa. En una de sus últimas publicaciones, ha sorprendido con una propuesta que redefine el concepto tradicional de hamburguesa mediante pequeños cambios en los ingredientes.
Un cambio clave
La principal diferencia, de esta receta, está en la sustitución de algunos elementos habituales. El más llamativo es el reemplazo del pan por hojas de lechuga iceberg, una alternativa que reduce significativamente el aporte calórico y aporta una textura fresca y crujiente.
También desaparece la mayonesa convencional. En su lugar, Jordi Cruz prepara una mahonesa ligera elaborada con huevo cocido, una opción con menos grasa que mantiene la cremosidad característica de esta salsa.
Según explica el propio chef, el objetivo es conseguir una hamburguesa "sabrosa, rápida y más ligera", utilizando pocos ingredientes y controlando la cantidad de grasa presente en el plato.
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La importancia de la cocción
Otro de los secretos de esta preparación está en la forma de cocinar la carne. Cruz recomienda utilizar una sartén muy caliente con apenas una gota de aceite para conseguir un dorado intenso en la superficie.
Durante los primeros minutos, la carne debe cocinarse a fuego fuerte y ligeramente aplastada para favorecer la caramelización exterior. Después, conviene reducir la intensidad para evitar que se queme y mantener la jugosidad en el interior.
Esta técnica permite potenciar el sabor sin necesidad de añadir más grasas durante el proceso de cocinado, una práctica respaldada por recomendaciones nutricionales sobre métodos de cocción saludables.
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Ingredientes sencillos
El relleno se completa con aguacate laminado, queso cheddar, tomate fresco y algunas láminas de pepinillo. El tomate, además, cumple una función especial dentro de la receta.
El cocinero aconseja salar ligeramente las rodajas antes de incorporarlas a la hamburguesa para que liberen parte de su agua. De esta manera, aportan jugosidad y un toque ácido que recuerda al ketchup tradicional, pero de una forma mucho más natural.
El aguacate añade grasas saludables, mientras que las verduras contribuyen a incrementar el contenido de fibra y micronutrientes del conjunto. Organismos como la Fundación Española de la Nutrición y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) destacan la importancia de aumentar la presencia de vegetales frescos en las comidas habituales.
Conservación y servicio
Aunque la preparación resulta rápida, también puede organizarse con antelación. La carne cocinada y el resto de ingredientes pueden conservarse en la nevera durante un máximo de dos días, siempre que permanezcan bien protegidos y refrigerados.
Eso sí, Jordi Cruz recomienda montar la hamburguesa justo antes de servirla. De esta forma, la lechuga mantiene toda su firmeza y evita perder la textura crujiente que caracteriza a esta versión.
El resultado es una propuesta que demuestra que una hamburguesa puede ser compatible con una alimentación equilibrada. Con pequeños cambios y una correcta elección de ingredientes, uno de los platos más populares del mundo se transforma en una alternativa ligera, nutritiva y llena de sabor.
Receta de la hamburguesa
Esta es la receta de la hamburguesa healthy de Jordi Cruz:
Ingredientes
- 1 hamburguesa de carne (aprox. 150 g)
- Aceite de oliva
- Hojas grandes de lechuga iceberg
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 2 láminas de pepinillo
- 1 loncha de queso cheddar (o el que prefieras)
- 1 cucharadita de salsa estilo mahonesa ligera de huevo cocido
- Sal
- Opcional: patatas fritas en airfryer para acompañar
Paso 1
Calienta una sartén y añade dos gotas de aceite de oliva. Dora la hamburguesa a fuego fuerte, presionando ligeramente para que caramelice bien. Cuando coja color, baja el fuego para terminar la cocción sin que se queme.
Paso 2
Separa cuidadosamente las hojas grandes de lechuga iceberg para usarlas como base y tapa. Intenta que no se rompan.
Paso 3
Corta el aguacate en láminas finas y prepara el resto de ingredientes.
Paso 4
Sobre la base de lechuga, coloca el aguacate y una cucharadita de salsa mahonesa ligera.
Paso 5
Corta el tomate en rodajas, añade un poco de sal y déjalo reposar unos minutos para que suelte parte del agua.
Paso 6
Coloca el tomate sobre la base, seguido de las láminas de pepinillo y el queso cheddar.
Paso 7
Añade la hamburguesa recién hecha encima, para que el queso se funda ligeramente. Si te gusta más cremosidad, pon otra loncha de queso antes de cerrar con la tapa de lechuga.
Paso 8
Sirve inmediatamente para mantener el crujiente de la lechuga. Si acompaña con patatas en airfryer, sírvelas aparte.
