Marta Verona y arroz tres delicias
Marta Verona, chef: "El mejor arroz tres delicias lleva 2 huevos, media taza de maíz cocido y 5 lonchas de jamón york"
Su origen está lejos de China y su éxito en España es fruto de una adaptación gastronómica que ha conquistado generación tras generación
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El arroz tres delicias es uno de los platos más reconocibles de los restaurantes chinos en España. Presente desde hace décadas en millones de menús, forma parte del imaginario gastronómico popular. Sin embargo, su historia real está muy lejos de lo que la mayoría cree.
Aunque suele asociarse directamente con la cocina tradicional china, diversos estudios y publicaciones gastronómicas sitúan su origen moderno en Estados Unidos, vinculado a la llegada de trabajadores chinos durante la construcción del Ferrocarril Transcontinental en el siglo XIX.
Aquellos obreros, sometidos a condiciones extremadamente duras, aprovechaban restos de arroz, verduras, huevo y pequeñas cantidades de carne para preparar comidas rápidas y nutritivas. Con el tiempo, aquella fórmula de supervivencia evolucionó hasta convertirse en uno de los platos más populares de la diáspora china.
La conexión con la cocina imperial china
Eso no significa que el arroz tres delicias surgiera de la nada. Los expertos coinciden en que está inspirado en el Yangzhou fried rice, un refinado arroz frito originario de la provincia china de Jiangsu con más de mil años de historia. La receta ya era conocida durante la dinastía Sui y posteriormente alcanzó gran prestigio en distintas etapas de la historia china.
La diferencia es que el plato tradicional chino utilizaba ingredientes más variados y una elaboración mucho más sofisticada. Gambas, cerdo asado, cebolleta y distintas verduras formaban parte de una receta muy alejada de la versión simplificada que terminaría triunfando en Occidente.
Con la expansión de las comunidades chinas por Europa y América, el arroz frito fue adaptándose a los gustos locales. Así nació el arroz tres delicias que hoy se sirve en España.
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El papel clave de la inmigración china en España
La popularización de este plato está estrechamente relacionada con la llegada de inmigrantes procedentes de Qingtian, una localidad de la provincia de Zhejiang. Diversas fuentes estiman que más del 80% de la comunidad china residente en España tiene raíces en esta región.
Los primeros restauradores comprendieron rápidamente que debían adaptar sus recetas al gusto español para asegurar la viabilidad de sus negocios. Las preparaciones muy especiadas, los sabores intensos o algunos ingredientes habituales en China fueron desapareciendo progresivamente de las cartas.
En su lugar surgieron platos más suaves, reconocibles y fáciles de aceptar para el consumidor local. El arroz tres delicias, con huevo, jamón cocido, zanahoria, guisantes y salsa de soja, se convirtió en uno de los mayores éxitos de esa transformación gastronómica.
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El truco de Marta Verona
La receta sigue evolucionando. La chef Marta Verona, ganadora de la sexta edición de MasterChef España, ha compartido recientemente una versión que ha despertado gran interés en redes sociales.
Su principal secreto consiste en mezclar el arroz cocido con las yemas de huevo antes de incorporarlo a la sartén. Mientras tanto, las claras se cocinan por separado y se añaden después al conjunto. Según la cocinera, esta técnica consigue un resultado mucho más cremoso y lleno de sabor.
La preparación admite además numerosas variantes. Las gambas siguen siendo una de las opciones favoritas, aunque también puede utilizarse atún para una versión más económica. Quienes prefieran una alternativa vegetariana pueden prescindir del jamón y potenciar las verduras.
Pimiento rojo, maíz dulce o brotes de soja aportan nuevos matices sin alterar la esencia de un plato que, pese a sus raíces complejas y a su largo viaje entre continentes, continúa siendo uno de los grandes clásicos de la cocina popular en España. Un ejemplo perfecto de cómo la mezcla cultural también puede servirse en un plato de arroz.
Receta del arroz
Esta es la receta del arroz de Marta Verona:
Ingredientes
- Arroz cocido bomba o largo, 200 g
- Huevos, 2
- Zanahoria picada, 1
- Maíz cocido, 1/2 taza
- Guisantes cocidos, 1/2 taza
- Jamón York, 5 lonchas picadas
- Sal, al gusto
Paso 1
Separa las claras de los huevos de las yemas. En un bol mezcla el arroz cocido con las yemas y reserva.
Paso 2
Añade las claras a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocínalas hasta que estén cuajadas.
Paso 3
Incorpora a la sartén la zanahoria, los guisantes, el maíz, el jamón y el arroz con las yemas que habíamos reservado.
Paso 4
Cocina el conjunto a fuego medio durante 5 minutos y, finalmente, agrega sal.
Según Verona, separar las yemas de las claras de los huevos y mezclar las yemas con el arroz cocido en un recipiente aparte es un pequeño truco muy sencillo que ayuda a que el arroz quede mucho más sabroso y cremoso; así que no olvidéis realizar esta técnica la próxima vez que hagáis la receta.
