Ada Parellada y albóndigas
Ada Parellada, cocinera: "Las mejores albóndigas llevan 250 g. de champiñones y 40 g. de miga de pan remojadas en leche"
La chef catalana revela algunos de los trucos para preparar unas albóndigas cremosas con sabor al clásico restaurante
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Ada Parellada convierte un clásico de restaurante en una receta casera llena de sabor. La chef catalana ha compartido en redes sociales una versión muy personal de las albóndigas Stroganoff, un plato cremoso y contundente que mezcla carne, salsa intensa y varios trucos de cocina que marcan la diferencia.
La cocinera, conocida por su defensa de la cocina práctica y de aprovechamiento, publicó la receta en Instagram junto a La Gourmeteria. Y desde el primer momento deja clara la intención del plato: “Albóndigas Stroganoff, el secreto más bien guardado de los restaurantes”.
Una salsa que lo cambia todo
La elaboración arranca con uno de esos detalles que desmontan costumbres muy extendidas en la cocina. Ada añade directamente la cebolla al aceite sin esperar a que este se caliente. “No hace falta que esperes a que esté caliente”, explica mientras comienza el sofrito.
La cantidad de cebolla sorprende al principio. Pero la chef tranquiliza rápidamente a quienes dudan frente a la sartén: “Cuando lo dejes sudar, ya verás, quedará en nada”. Ese sofrito lento será el responsable de aportar profundidad y textura a toda la salsa.
La receta mantiene la esencia de la salsa Stroganoff tradicional, originaria de Rusia y popularizada internacionalmente por su mezcla de crema y champiñones. Según la Enciclopedia Británica y publicaciones gastronómicas como Larousse Cocina, este tipo de salsa destaca precisamente por su equilibrio entre intensidad y suavidad.
![Alain Berset, Secretario general del Consejo de Europa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/24\/actualidad\/1003742744956_15934125_320x180.jpg"])
El truco para unas albóndigas tiernas
Otro de los momentos clave llega durante el sellado de las albóndigas. Ada insiste en que no deben cocinarse completamente en esta primera fase. “No hace falta que se cocine por dentro porque después las volveremos a hacer con la salsa”, explica.
Ese detalle permite que la carne termine de cocinarse dentro del guiso y absorba todos los matices del fondo. El resultado son unas albóndigas mucho más jugosas y con más sabor.
La chef utiliza mezcla de carnes, aunque recuerda que también pueden prepararse solo con ternera o solo con cerdo. La combinación, eso sí, suele aportar más melosidad. En cuanto a la salsa, los champiñones juegan un papel fundamental, aunque admite alternativas como portobello, boletus o setas variadas.
![Vista aérea de L'Escala](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/28\/actualidad\/1003742765219_16135801_320x180.jpg"])
Para mojar pan
La parte final de la receta es la que termina de construir el carácter del plato. Tras incorporar el caldo --“del de carne, del de pollo, del que tú tengas”, apunta Ada-- la salsa reduce lentamente hasta conseguir una textura espesa y brillante.
Ese proceso permite integrar todos los ingredientes y crear una salsa envolvente, una de las señas de identidad de este tipo de elaboraciones. El resultado final recuerda a muchos platos clásicos de restaurante, pero con una ejecución perfectamente asumible en casa.
Las albóndigas Stroganoff admiten además distintos acompañamientos. Funcionan especialmente bien con arroz blanco, puré de patata o pasta fresca. Aunque hay un complemento que parece inevitable: el pan crujiente para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
Una receta viral
La publicación acumula miles de visualizaciones y confirma algo que Ada Parellada lleva años defendiendo: la cocina cotidiana también puede tener técnica, mimo y sabor de restaurante. La chef convierte una receta aparentemente sencilla en un plato lleno de matices gracias a pequeños gestos que transforman el resultado.
Y quizá ahí esté realmente el secreto de estas albóndigas Stroganoff. No en ingredientes imposibles ni en técnicas complicadas, sino en entender cómo cada paso influye en el sabor final.
Receta de las albóndigas
Esta es la receta de las albóndigas Stroganoff de Ada Parellada:
Ingredientes
- 300 gramos de carne picada de ternera
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- 1 huevo (aprox. 55 g)
- 40 gramos de miga de pan remojada en leche
- 2 dientes de ajo picados (10 g)
- 15 gramos de perejil fresco picado
- 8 gramos de sal
- Pimienta negra al gusto
- 40 gramos de harina para rebozar
- 40 mililitros de aceite de oliva para dorarlas
- Para la salsa Stroganoff:
- 2 cebollas grandes (300 g)
- 2 dientes de ajo (10 g)
- 250 gramos de champiñones
- 5 gramos de pimentón rojo
- 250 mililitros de caldo de carne o pollo
- 200 mililitros de nata para cocinar
- 40 gramos de pepinillos encurtidos picados
- 10 gramos de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- 30 mililitros de aceite de oliva
Paso 1
En una sartén amplia añade aceite y la cebolla picada. Ada lo explica así: “Para el sofrito, un buen chorro de aceite y toda la cebolla directamente”. Añade ajo, una pizca generosa de sal y cocina a fuego suave. Su consejo es claro: “Fuego lento y que se vaya haciendo”.
Paso 2
En un bol mezcla las carnes. La chef lo resume de forma sencilla: “Carne picada de ternera y de cerdo. Sal, pimienta...”. Añade ajo, perejil, huevo y la miga de pan remojada. Después llega una de las claves: “Hay que conseguir una masa homogénea”. Formas bolas, pásalas ligeramente por harina y reserva.
Paso 3
Calienta un poco de aceite y dóralas. Ada recuerda algo importante: “No hace falta que se cocine por dentro porque después las volveremos a hacer con la salsa”. Solo buscamos color exterior.
Paso 4
En el sofrito añade los champiñones. Después incorpora el pimentón y lanza una advertencia: “Vigilemos con el pimentón rojo porque de inmediato se puede cremar”. Añade la sal que faltaba, el caldo y deja reducir. Cuando el líquido haya evaporado, Ada marca el siguiente paso: “Y ahora le ponemos la nata”.
Paso 5
Devuelve las albóndigas a la sartén. La chef marca el tiempo exacto: “Y ahora tiene que reducir, bien, 5-7 minutos”. Para terminar, añade pepinillos y perejil fresco.
