Tienes que visitarla sí o sí: esta es una de las mejores coctelerías del mundo en su décimo aniversario

En 2015, en una discreta calle del barrio del Born de Barcelona, un local levantaba la persiana con una propuesta insólita. En apariencia, una pequeña tienda de sándwiches de pastrami; en realidad, la antesala de uno de los bares más influyentes del mundo. Tras una antigua puerta de nevera se escondía Paradiso, una coctelería clandestina que prometía una experiencia sorprendente.

La frase 'vengo al Paradiso' se convirtió pronto en una contraseña para acceder a un universo donde la creatividad líquida desafiaba los límites. Las colas no tardaron en llegar, seguidas de premios internacionales que culminaron con un hito histórico, ya que se convirtió en el primer bar de España en alcanzar el número uno en la lista de The World’s 50 Best Bars.

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Diez años después, el proyecto ha crecido con sedes en Ibiza y Dubái, además de impulsar iniciativas como el Paradiso Sustainability Summit. Para celebrar su aniversario, el equipo ha publicado el libro Paradiso 2015-2025 (Flâneur, 2025) y ha organizado una gran fiesta conmemorativa.

Un antes y un después

Paradiso no solo ha acumulado reconocimientos: ha transformado el panorama de la coctelería en España. Su propuesta, basada en la sorpresa y la puesta en escena, marcó una tendencia que ha definido toda una década. Copas escultóricas, humo, efectos visuales o pintura termocrómica pasaron de ser rarezas a convertirse en recursos habituales en bares de todo el país.

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Más allá del espectáculo, el impacto ha sido estructural: la coctelería ha vuelto a estar de moda. Acodarse en una barra, socializar con una copa en la mano y conversar con el bartender ha recuperado protagonismo en la vida urbana. El sector ha florecido y Barcelona se ha consolidado como uno de los epicentros europeos del cóctel.

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La coctelería evoluciona

La búsqueda del efecto sorpresa ha sido siempre parte del ADN de Paradiso, aunque con el tiempo ha evolucionado hacia una mayor sofisticación. "Queríamos generar impacto, pero también hemos aprendido a medirlo. Si todo es espectacular, puede saturar", explica Gianotti en una entrevista a La Vanguardia.

La innovación, sin embargo, no se detiene. Paradiso cuenta con un laboratorio de I+D dedicado exclusivamente al desarrollo de nuevas técnicas, sabores y presentaciones. “La creatividad es un túnel sin fin, cada vez más exigente”, reconoce.

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Cócteles icónicos

Algunos de los cócteles creados en Paradiso se han convertido en auténticos clásicos contemporáneos. Entre ellos destaca Mediterranean Treasure, servido en una caracola y elaborado con vodka Ketel One, licor St. Germain, fino de Jerez, hojas de ostra, limón, agave, cilantro y clara de huevo. Con esta creación, Gianotti ganó la competición World Class.

Otro referente es The Great Gatsby, una reinterpretación del Old Fashioned con whisky The Macallan 12 DC, miel de trufa blanca, amaro, esencia de lavanda y un ahumado con tabaco de vainilla y chocolate.

En la carta actual, Los Misterios del Mundo, sobresale Enigma, un cóctel servido en una copa con forma de cabeza humana, con perfil balsámico y afrutado a base de vodka Altamura, infusión de pino, frutos rojos, hidromiel de pino mugo y limón.

Nuevas cartas

La próxima carta, titulada Oltre, explorará el universo onírico y lo que existe más allá de la realidad. Entre sus propuestas figura Eclipse, una reinterpretación del Bamboo con amontillado y agua de plátano, servido en una copa que cambia de blanco a negro al verter el líquido.

También incluirá un cóctel inspirado en un plato del restaurante Alchemist, acompañado de vapor de consomé de pollo, en una clara apuesta por la hibridación entre gastronomía y coctelería.