Ferran Adrià, chef: "Los guisantes de bote no se mejoran con aceite ni jamón; el truco es añadir 20 g de mantequilla"

Para cocinar se necesita de tiempo y paciencia. A mayoría de veces no se dispone de estos factores claves debido a la ajetreada rutina que puede llevar una familia. Por ello, es muy común ver como son numerosos los que recurren a comida enlatada, preparada o de bote.

Pero no porque en ocasiones tengamos que recurrir a estos alimentos la receta es de menor calidad o menos sabrosa. Simplemente, es necesario tener mano o recurrir a los trucos de los grandes chefs que harán que el resultado final sea mucho mejor.

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En este caso el chef catalán, Ferran Adrià, asegura que los guisantes con cuidado desde que se abren hasta que llegan al plato y se les añade un toque de mantequilla, su sabor y textura alcanzan un nivel sorprendente. Por ello, defiende que la clave está en la forma en la que se tratan los guisantes desde que se abren hasta que llegan al plato.

"Los guisantes no son un mal producto, pero hay que saber sacarles partido", cuenta. Para conseguir que se conviertan en un ingrediente exquisito para cualquier elaboración la clave está en "triturarlos y añadir mantequilla", cuenta. Y añade: "Un bote de guisantes no se mejora con aceite ni jamón".

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Este es uno de los mayores errores y otro que destaca el cocinero es el de no lavar bien los guisantes. El experto recomienda que es necesario eliminar el liquido de conserva y lavarlos con agua fría hasta que queden perfectamente limpio, ya que esto evitará que alteren su sabor.

Posteriormente, es clave que una vez se hayan limpiados, se salteen con un buen aceite de oliva. Una vez estén bien el último paso es el que hace que la receta sea diferente y bastante sabrosa, es decir, añadir un poco de mantequilla y una pizca de sal.

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Ingredientes de la receta

• 1 bote de guisantes en conserva
• 20 g o 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva de calidad
• Una pizca de sal

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Beneficios de los guisantes

Según la Academia Española de Nutrición, una de las muchas ventajas de los guisantes es que el 79% de su composición es agua, más alta que el resto de las legumbres. Esto modera su aporte calórico, que, pese a ser una legumbre, se queda en 62 kilocalorías por cada 100 gramos de producto.

Así resulta más fácil de incorporar en dietas de control de peso, ya que contiene menos calorías que otras legumbres, como las lentejas o los garbanzos.

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Los guisantes aportan una cantidad moderada de proteína, es decir, no tienen tanta proteína como otras legumbres secas. Aunque algunos estudios señalan que un consumo diario excesivo de legumbres en personas predispuestas podría contribuir a un aumento del ácido úrico, su capacidad para generar purinas no es ni de lejos como la de las carnes o las vísceras.